螃蟹最肥美的时候，母蟹里面的蟹黄多又鲜香，而公蟹的肉质更加饱满，可能很多人想到大闸蟹的做法就是清蒸，这的确是最能体现螃蟹鲜美的做法，通过蒸出来的螃蟹原汁原味配上秘制的酱料真的是超级好吃，但是这个做法吃久了就会感觉到腻人，今天小编要分享下，螃蟹最好吃的做法，不管是什么螃蟹，只要这样做，比清蒸好吃10倍。
其实它就是辣炒螃蟹，其实螃蟹除了大闸蟹之外，还有梭子蟹，肉蟹等等，不管是什么螃蟹，都可以按照辣炒的方式来烹饪，炒出来的螃蟹鲜香又味美，香辣味十足，绝对是开胃又下饭，相信没有人不爱吃这样做出来的螃蟹的，接下来咱们就一起来看看辣炒螃蟹的做法，赶紧跟着学起来吧！
准备食材：大闸蟹，食盐，料酒，生抽，生姜，大蒜，淀粉，白糖，香醋，小米椒。
制作方法：
第一步就是挑选螃蟹，可以根据自己的喜好来，因为螃蟹分了公母，母的蟹黄比较多，而公的蟹肉饱满，一般区分螃蟹都是看它的肚脐，要是半圆形的就是母蟹，要是尖形的就是公蟹，把买回来的螃蟹放到清水里面，用刷子将螃蟹的表面刷洗干净，接着掰开蟹壳，去掉里面的蟹腮，蟹心和蟹胃，然后用刀将螃蟹切成两半。
将所有的螃蟹处理好后，再就准备小米椒段，大蒜末和生姜丝，往碗中加入淀粉，把切好的大闸蟹的切面上沾取适量的淀粉，往锅中倒入适量的食用油烧热，把沾了淀粉的一面放到锅中进行油煎，等到蟹黄慢慢的凝固后就可以把螃蟹炒至变色捞出备用，这个时候需要准备一个大碗，里面加入白糖，香醋，料酒，生抽，食盐，淀粉和清水调和成汁液备用。
锅中倒入适量的食用油烧热，把切好的小米椒，大蒜和生姜放入进去炒香，要是家里有豆瓣酱的话，也可以往锅中加点，再把螃蟹倒入锅中进行翻炒，然后淋上调好的汁液，盖上锅盖中火焖煮5分钟，最后一步就是进行收汁，这样一道美味的辣炒螃蟹就制作完成了，是不是特别简单呢！你学会了吗？
烹饪小贴士：
1、螃蟹本来就是一种性寒的食物，所以在处理螃蟹的时候，一定要将蟹腮，蟹心和蟹胃去掉，再加入一些生姜能够起到调和的作用。
2、螃蟹的蟹钳要是比较大的话，可以用刀背敲碎后再下锅，这样吃起来会更加入味。
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