螃蟹季总是那么短，还没好好开始吃怎么就没了，你们是不是也和我想得一样呢？没事，最近吃了几次赛螃蟹后，那味道堪称一绝，重点是还价格便宜！那我们就一起来看看这道赛螃蟹吧！
? 赛螃蟹的由来 ?
赛螃蟹是一道汉族很有特色的名菜，以其口感滑嫩、味似蟹肉、营养丰富、老少皆宜的特点，深得人心。它是以黄花鱼为主料，配上鸡蛋和各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，口感十分嫩滑，鸡蛋炒制金黄如蟹黄一般，鱼肉和鸡蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，却胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
而关于赛螃蟹名字的由来，也是十分有趣呢！其中广为人知的就是：以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？可是家里只有鸡蛋了，那就做道菜吃吃吧，而其中一道炒蛋白做好后，大家一尝，瞬间就被味道吸引住了，非常像螃蟹的味道，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也十分开心，并且从中得到了满足感，也解了馋。
? 做法?
赛螃蟹的做法很多，今天我就给大家说几种我个人觉得非常好吃的做法，那我们就从豪华版开始吧！
首先是姜醋汁的调制：
1、生姜用清水洗净去外皮，切成末；
2、姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋；
3、接着放入半汤匙白糖；
4、加入少许食盐；
5、用筷子把所有调味料搅拌均匀，姜醋汁就做好了。
接着是西兰花的焯煮：
1、西兰花掰成小朵，洗净；
2、大火烧开足够的水；
3、用水焯西兰花；
4、煮至西兰花熟变翠绿色，并沥水捞出；
5、捞出的西兰花用凉白开冲；
6、过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环。
然后是虾仁的处理：
1、鲜虾在清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，挑去泥肠和虾线；
2、剥掉外壳，用刀把虾仁切成小丁；
3、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入少许料酒；
4、用筷子把蛋清打散；
5、锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清；
6、待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，到虾仁熟变红色
7、炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间。
最后是蛋黄的处理：
1、蛋黄表面用叉子扎几个小洞；
2、碗上覆盖一层保鲜膜；
3、把碗放入微波炉中，高火加热40秒；
4、待蛋黄表面凝固时，把碗取出，把蛋黄铲成碎末，并放到蛋白上。
这道赛螃蟹可是宫廷小菜，据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运过来。“有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师的智慧。御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜就被广泛传播开来，只是这道菜单用鸡蛋炒制，太过平民化，后历代厨师经过改良，有的加鱼肉，有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡，蛋白花上点缀蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，充满了浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特。
接下来我们来看看普通版的：
首先要准备好：两个鸡蛋、一个咸鸭蛋、香葱一根、盐、胡椒粉、香油、料酒、蒸鱼豉油、食用油这些食材和调料。步骤如下：
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；
取出咸鸭蛋的黄捣碎，并切好香葱；
准备一个小碗，放入蒸鱼豉油、料酒、香油，加入少量温水化开作调味汁；
在蛋清蛋黄内分别放入盐、胡椒粉、少许清水，然后打发，搅拌均匀；
将电饼档（或者不粘锅）预热后放入少许食用油，油热后倒入蛋白液，最低温快速搅拌煸炒；
煸炒至蛋白凝固，用铲子打碎盛出，蛋黄也是这样；
蛋白和蛋黄倒在一起，搅拌均匀，放在盘子中间；
盖上咸鸭蛋黄，淋上调料，将鸡蛋包裹住；
撒上葱花，一道美味营养的赛螃蟹就完成啦
这道赛螃蟹呢更注重口感方面的相似，咸蛋黄的口感，沙沙的，像蟹黄，这样吃起来就很口感方面就很神似了。另外一道呢是做法就更为方便些，连黄小厨---黄磊在参加节目时也做过呢，那我们就一起来看看吧！
在综艺节目《向往的生活》中，孙红雷让黄磊做了一道“赛螃蟹”据说这道菜可是两人多年友谊的见证呢！而这也让广大吃货们，刷新了对鸡蛋的原有认知。那要如何把鸡蛋做到如此美味呢？我们一起来看看黄磊是怎么做这简单版的吧。
你要准备：四个鸡蛋、一块生姜、陈醋和盐，小编已经惊呆了，要做出螃蟹的味道，仅仅需要这四个东西！
接下来你需要准备两个碗，然后把蛋黄与蛋白分开，把生姜块切成末，加点盐到蛋白里，然后打发蛋白，打到有细密的泡沫就可以了，接着加一点点盐，打发蛋黄。加入姜末、陈醋，把油烧到六成热，加入蛋白，迅速地滑开，盛出蛋白，重新加热锅，加热油，加入蛋黄，同样方式滑散蛋黄，这个时候就已经很像蟹黄了，摆好盘子，调好姜末和陈醋，蛋黄和蟹黄的味道几乎一样了。这个版本相比前面的做法更为简单、方便，不需要太多调料就可以做好了。
这些就是给大家整合的三种版本的赛螃蟹的做法，大家要是喜欢吃螃蟹的、感兴趣的，不妨收藏起来做做看喔！
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