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食材
步骤
1.带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头；
2.红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分；
3.烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制；
4.煎至两面焦黄色；
5.撒下红葱头；
6.遮上锅盖小火焗5分钟；
7.起锅前淋上少许酱油即可。
小贴士
一开始大火煎片刻，表皮略带焦黄色再调成小火慢煎，利用锅内的热力渗透鱼肉内部，这样可以保持鱼皮完整，鱼肉熟透，表皮焦香酥脆。酱油不可加太多，少许提色增香即可，否则太咸。
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