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食材
步骤
1.带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
2.将芋头块放入油锅中炸；
3.炸至表面金黄；
4.腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
5.在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
6.烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；
7.煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
8.锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；
9.倒入煎好的带鱼块；
10.再倒入料酒和生抽；
11.加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；
12.倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
13.加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
14.盛入盘中， 表面撒些小葱末。
小贴士
1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄；2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间；4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。
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