作为一个吃货，自己做的小龙虾吃起来才更有成就感，有木有～
原料：北京菜市场小龙虾30一斤，我买了40的，25只，跟胡大7块一只大小相当，比烧虾师稍大一点。
准备用品：剪刀（剪虾头用）、筷子（挑虾黄用）
必备材料：小龙虾（25只）、小葱（5根）、生姜5片（稍厚一些）、蒜（1头-2头）、花椒和麻椒（各一把，可以多但绝不能少）、干辣椒（50根，用剪刀从中间剪断）、大料（2个）、豆瓣酱（铲子铲一点就行）；
调味品：料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、蚝油；
选用材料（可放可不放）：草果（1个）、黑胡椒粉、花椒粉、红色朝天椒；
一、开始洗虾！
1、先用一盆淡盐水泡30分钟，让虾吐砂；
2、拿起你的小牙刷，捏住虾的后脑勺，开始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夹子！
3、用清水把刷过的小龙虾泡起来，用水冲洗2-3次；
4、再次用手捏住虾的后脑勺，把他脑袋尖剪掉，请务必下手快准狠！别让虾虾疼疼！
5、去除虾线（捏住尾巴中间的那个小片儿，旋转后抽出），实在不会就百度怎么去除虾线吧；
6、挑出虾黄，虾黄就是脑袋那里的黄色东西，味道跟蟹黄有点像，挑之前用水轻轻冲一下，把血or脑浆冲掉；
7、把处理好的虾头部好好冲洗一下，可以用刷子刷一刷虾头里面，把脏东西刷掉。
洗出来最终应该是这个样子滴：
虾黄挑出来用小碗装着，待会炒虾的时候要用
二、炒虾
1、用热水壶烧一壶开水先；
2、锅内放入稍多些油，至少是炒菜的3倍吧！（平时炒菜油放的多的主儿放2倍就行了。。。）
3、将干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒，太君您闻闻香还是不香？
4、用漏勺捞出所有东西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒，太君您在闻闻香还是不香？
5、没错，再用漏勺把东西都捞出来，只剩下油在锅里；
6、转大火，放入豆瓣酱，炒香豆瓣酱（从转火开始到炒香大概10-15秒），放入龙虾、虾黄，开炒，炒30秒；
7、转中火，放入之前捞出来的所有调料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量（可以稍微比平时做菜多一点，别太多。。）、鸡精（看着放吧），炒10-15秒；
三、烧虾
1、加开水（不容易腥），转大火，放入小葱，不盖锅盖，烧10-15分钟；
2、玩会手机；
四、出锅摆盘
1、拿出浅盘，一只虾一只虾地摆，把锅中调料放在一圈虾的中间，如图；
2、叫媳妇起床吃虾；
PS：吃完龙虾，龙虾汁儿不要倒啊，可以加点点水，放入土豆等涮菜和方便面（另起一锅煮好后不要汤，只把面加入锅中），煮好后又是一顿饭，懒人必备！
（本文来源知乎，作者赵括，海鲜指南整理发布）
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