豚，意为小猪。
河中，形如小猪者，是为河豚。
自古，中国就有“拼死吃河豚”的说法，豪气中道尽了其剧毒而至鲜的特点。
在中国漫长的历史长河中，不断有名人舍命寻味，留下了众多佳话。世界上也罕有一种鱼能像它这样久负盛名，并形成如此悠久的文化。
日本河豚鱼因采用特许经营制度，产业不断沉积，至今已蔚为大观。日本的渔业产量占世界第三位。海产品的人均消费占世界第二，堪称渔业大国。日本国四面环海，便于捕捞，因此日本人自古以来习惯食鱼，与鱼结下了不解之缘，并构筑了其独特的“食鱼文化”。
河豚鱼料理
日本历史上也曾颁令禁食河豚。明治时代，当时的内阁总理大臣伊藤博文到访日本下关，当地官员献上河豚，伊藤食后直叹天下绝味。自此，下关成了日本最早解除禁令的地方，并成为日本河豚文化的发源地，河豚成了这座城市的名片。
百年前河豚在日本开放纪念石
下关站广场的河豚鱼群雕
下关唐户市场，鼎盛时期，这个市场集中了日本80%的河豚鱼交易，现在也仍是最重要的河豚鱼交易市场之一
河豚鱼交易场景雕像
下关唐户鱼市场一瞥
下关之前名为马关，也是《中日马关条约》的签约地，签约的地点就在离日本最大河豚集散地唐户市场不远的春帆楼。由于特许经营，河豚在日本被视为高级食品，在人均消费过1000元人民币的料理店，也往往才能吃到几片生鱼片。
第一天来到日本下关，一下就被这里的河豚文化所感染。从下关站出来，到处是河豚图样和雕塑，商场内河豚产品及可爱的纪念品玲琅满目。街面上河豚料理店星罗棋布。就连电话亭、下水井盖、路标、指示牌、高速入口、公交车都有河豚的形状及图样。
下关市街头无处不在的河豚
下关街道的河豚图样井盖
日本五月五日男孩节，有男孩家庭都会挂鲤鱼旗祈祷家中男孩早日成材。在下关，鲤鱼旗变成了河豚旗
我一头扎进河豚鱼水族馆长达四个小时拍摄这里收录的自然界中上百种河豚，很幸运偌大的水族馆只有星点几个人，很适合拍摄。
下关河豚鱼水族管内的河豚巨无霸“翻车鲀”
第二天参观了日本最有名河豚馆“春帆楼”，“春帆楼”临海而建。这个百年老店虽不很宏伟，却文化深厚景色怡然。这里是日本河豚解禁地，也记录了日本传奇人物伊藤博文的一生，这里依然陈列着《中日马关条约》签订的谈判现场和李鸿章在此的很多墨迹，一切都显得那么小而精细。
第三天参加了下关一年一度的“河豚鱼供养祭”。在下关，河豚鱼的经营者有自己的组织：下关市河豚鱼连盟，这个组织每年都会举行“河豚供养祭”，延续至今，已是73届。这些河豚的经营者，以宗教般的虔诚，感谢这条鱼给这座城市，给业者带来的福祉。
73届下关河豚供养祭的场景
为一条鱼举办的祭祀活动，一切都是那么的庄重，膜拜、诵经、放生一切都那样严肃正式。这是一场纯粹的祭祀活动，没有一点商业行为，所有到场的人都要自己出资解决吃饭问题，包括市长、议员都要自己掏腰包，没有车队，没有开路警察，一切祭祀活动都在指定地点进行。人人平等没有特权。议员吃完饭也要自己一人“孤零零”坐火车回家。
整个活动市长身边没有任何随从，一切都是自己解决，不需要掌声，不需要迎接，不需要特殊关照，在日本人眼中他很普通，在中国人看来他更平凡。这就是日本。在日本这种非商业的仪式活动很多，很多都是从中国传承过去的，只不过在日本一直被继续保留和传承着，反倒中国却很少见了，值得我们反思。
据介绍，2011年中国河豚鱼养殖总产量1.47万吨，其中有毒的海水红鳍东方豚0.46万吨，全部出口日本，无毒的淡水暗纹东方豚1.01万吨，在国内以各种名义销售。由于不能合法经营，河豚产业在国内处境尴尬，更惶论文化。
一些行业人士正在努力呼告，希望能效法日本的特许制度，推动开放国内河豚市场，重振中国的河豚文化。
（本文摘自《水产前沿》杂志《河豚•下关》一文 ，作者王常玉，就职于大连天正河魨餐饮有限公司。海鲜指南整理发布，转载请注明出处）
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