泉水鱼因终年少见阳光，生活在海拔300-800米低温清冽流动冷幽的山涧中，鱼体通透体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”。又因其一年生长不足半公斤，从鱼苗长到2公斤成鱼至少需5年，故此特产非常珍稀。
板桥乡位于中国第一状元县黄山市休宁县南部边陲，是久负盛名的山水画廊新安江四大源头之一。板桥全境山高林茂雨沛泉丰，泉流四季常温在5℃-12℃左右。在纯净水质与清凉气候润泽馈赠下，这里特产一种与徽菜一绝闻名遐迩的“黄山臭鳜鱼”并驾齐名的珍稀美味——板桥泉水鱼。
鱼体通透体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”
板桥泉水鱼早在南宋时就有先人喂养了，至今已有400多年历史。泉水鱼因终年少见阳光，生活在海拔300-800米低温清冽流动冷幽的山涧中，鱼体通透体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”。又因其一年生长不足半公斤，从鱼苗长到2公斤成鱼至少需5年，故此特产非常珍稀。
板桥乡徐源村位于浙岭公路边，为当地泉水养鱼第一村。养殖池塘建于半山腰零星人家房前屋后或溪涧河边，以石块砌筑可容活水进出，水面离地面至少一两米，终年保持2尺高水位；四周青石工整垒砌成岸坝，水池面积仅为一张乒乓球桌大，池内放养着几十条到一百多条泉水鱼。
养殖池塘建于半山腰零星人家房前屋后或溪涧河边，以石块砌筑可容活水进出，水面离地面至少一两米，终年保持2尺高水位
养在流动山泉水里的鱼只喂苦马菜、玉米叶、野草、水草等自然野生植物
色泽鲜亮的鱼鳞炖汤，闻之垂涎
据了解，全村52户家家有鱼塘，有的一家甚至建有三四口。先人建塘主要用于防火消灾，后来才利用起来养几条鱼供自家过年。而养在流动山泉水里的鱼只喂苦马菜、玉米叶、野草、水草等自然野生植物，绝不用饲料。加上养殖泉水鱼技术简单，当地水质好水温低，鱼也不容易生病，通常100%都能成活。以10平方米小塘为例，5年后最高产鱼150斤，由于生长周期长，一般每公斤售价在140元以上，减去成本最少能净赚三四千元。
由于生长缓慢周期长，泉水鱼的寿命相当长，现存最大的“草鱼王”寿龄46，身长1.2米，重25公斤，成为村里一景。
由于生长缓慢周期长，泉水鱼的寿命相当长，现存最大的“草鱼王”寿龄46，身长1.2米，重25公斤，成为村里一景
农家粉蒸鱼
游客观赏冷水鱼
赏呈村油菜花，品板桥泉水鱼
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本文选自《水产前沿》，作者张应松、黄俊，文章有删减，海鲜指南授权整理发布。如需转载，请注明来源“海鲜指南（微信ID：seafood-guide）”。
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