许多小伙伴跟海鲜指南反映想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了!平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!不过海鲜指南小编喜欢的还是劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧等过瘾的吃法,快来一起学几道吧!
1.清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法:
1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀;
2)淋入料酒,身上抹上盐;
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝;
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟;
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜并在鱼身上铺葱姜丝、红椒丝
6)均匀地淋上豉油,淋上烧好的热油即可
2.扇贝粉丝
食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法:
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用
3.油焖大虾
食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法:
1)将新鲜大虾用凉水洗净
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线
3)葱姜切丝备用
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒
5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒
6)下入葱姜丝炒香
7)烹入料酒,加入盐、糖、生抽和少量水烧开
8)中火焖至汤汁浓缩即可
4.麻辣小龙虾
食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法:
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味
4)放入蒜瓣、香叶、葱白和姜片接着翻炒
5)烹入啤酒,放入糖、盐,烧开至收汁即可
5.花蛤蒸蛋
食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法:
1)花蛤放淡盐水浸泡洗净
2)把花蛤用水煮开,捞出
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右
4)放下花蛤再蒸3分钟左右
5)倒些蒸鱼豉油即可
6.辣炒花蛤
食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法:
1)买回的花蛤要先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
4)开大火加入花蛤继续翻炒;
5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
7.酱香螺蛳
食材:螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
做法:
1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净
2)把生姜和辣椒切碎
3)起油锅加入生姜和辣椒
4)然后倒入螺蛳
5)稍加翻炒后加入料酒
6)加入适量的酱
7)加点生抽
8)加入漫过螺蛳的清水
9)加入适量的糖,煮五分钟
10)加入适量的生粉水
11)加入芹菜根提香
8.剁椒皮皮虾
食材:皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
做法:
1)皮皮虾洗净;
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
3)放入葱蒜炒香;
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
5)调入蚝油和糖、盐调味;
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
9.辣炒蛏子
食材:蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
做法:
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分
2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味
4)放入少量的豆瓣,慢慢炒出红油
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳
6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可
10.姜葱爆鲜鱿
食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
做法:
1)鱿鱼清洗干净
2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜
3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片
4)姜葱尖椒切好备用
5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水
6)鱿鱼焯水后盛起待用
7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了
11.清蒸多宝鱼
食材:多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
做法:
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃,葱切成细丝备用
2)在鱼身上切出菱形花刀
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底
4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出
6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可
12.宫保虾球
食材:大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
做法:
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6)放入虾仁炒散
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
8)加入调味汁炒匀
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
13.荠菜海鲜卷
食材:鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个、盐、香油
做法:
1)荠菜洗净,放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟,捞出过凉水,控干水分后切碎
2)鲜虾去头去壳去虾线,洗净,沿中间剖开成两半
3)将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟,把烫熟的蟹棒撕成条
4)荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起,加少许盐和香油拌匀,备用
5)鸡蛋打散成蛋液,加入少许淀粉和盐搅匀,入抹油的平底锅小火摊成蛋饼
6)将“4”中的材料放在蛋皮的一端,卷成卷,最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可,切段儿食用
14.虾蛋羹
食材:鸡蛋、水、虾
做法:
1)三个鸡蛋加六个蛋壳的水,搅打均匀,用大蛋抽几下就好了
2)用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里,这一步是为了让蛋羹更细腻
3)在用电饭煲做米饭时,加上蒸屉把碗放进去,这种蒸汽最适合做蛋羹了
4)虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐,这种海虾土腥味小就不用去泥线
5)感觉蛋羹快凝固时把虾放进去,保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃
6)米饭熟了蛋羹也一起好了
15.酸辣虾
食材:虾、泡椒、红辣椒、柠檬、醋、白糖
做法:
1)虾去头,去虾线处理干净
2)干辣椒放水里煮开,放入虾水滚开继续焯30秒
3)虾和辣椒捞出,挤出柠檬汁,放入泡椒加少许盐,醋,糖拌匀,盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可
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