最美味的粤菜，
最全面的烹饪技巧，
粤菜论坛，
一起享受美食吧。
菜名：潮州小炒皇
菜品特色：清爽，味鲜美。
主料：猪肉 100克 鱿鱼 60克 海蜇皮 50克
辅料：绿豆芽 50克 冬笋 50克 韭黄 50克 青椒 10克 红椒 10克 鸡蛋清 半个
调料：食盐 2克 蒜 5克 耗油 5克 淀粉 5克 植物油 适量 小葱 5克 白糖 1克
做法：
1、准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的；
2、猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了；
3、肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水；
4、青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样；
5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油；
6、用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。
小贴士：
1、这做法比较清淡，如果感觉不够味可以来点味精，不过放耗油也起到一定的提鲜作用。
2、菜一定不要焯烂了，那样炒出来整体是软塌塌的，难看。
3、这个菜也讲究明油亮芡，淀粉一定要把握好，而且要把汁搅匀，往菜里倒的时候别一下全倒一个地儿，要分散的倒，这样炒起来会均匀。
粤菜 点击右上角关注本账号
关注本账号，可进入手机端最火爆的粤菜论坛！
提供最专业、最全的粤菜制作
点击下方 阅读原文 进入粤菜论坛 互动
↓↓↓