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主料
虾仁 (150克)
豌豆 (100克)
蛋清 (1个)
调料
葱 (10克)
姜末 (5克)
胡椒粉 (2克)
水淀粉 (20克)
料酒 (10克)
盐 (3克)
清汤 (20克)
厨具
无
先把豌豆洗净，浸泡8小时。
把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。
虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。
用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。
锅里放油，4成热放入虾仁。
把虾仁炒熟。
盛入盘中，备用。
锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。
倒入豌豆翻炒。
放入虾仁翻炒几下。
倒入芡汁翻炒30秒即可。
盛入盘中，即可享用。
小窍门：
1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。 2、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。
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