【每日菜谱】南乳扣肉

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主料

  • 猪五花肉 (适量)

调料

  • 土豆 (适量)

  • 豆腐乳 (适量)

  • 豆腐汁 (适量)

  • 花椒 (适量)

  • 八角 (适量)

  • (适量)

  • (适量)

  • (适量)

  • 生抽 (适量)

  • 老抽 (适量)

  • 蜂蜜 (适量)

  • 料酒 (适量)

  • 白糖 (适量)

厨具

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    将肉片肉皮朝下入装盘中。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透.

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    油菜洗净,取根部切成花瓣状。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。

  • 【每日菜谱】南乳扣肉

    【每日菜谱】南乳扣肉

    扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。

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