每天认识一条鱼，海鲜指南今天给大家介绍的这条鱼在世界特别是印度至西太平洋海洋渔业和近岸海洋生态系统中都占据非常重要的地位。但是，长期以来，人们经常将它的分类弄混，你能看出它是什么鲳吗？
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跟我名字相似的很多，可是并不代表我们就是一个家族。接下来，就让我来做一下自我介绍吧！
我叫银鲳
银鲳（Pampus argenteus）亦称“镜鱼”，英文名为Silvery pomfret，日文名为マナガゾォ，鲈形目鲳亚目鲳科鲳属鱼类，颜色银白，故称银鲳，又名银盘鲳、银盘鱼，分布于印度洋和西太平洋，波斯湾到印尼，北至日本北海道，原产于亚马逊河，体形和短盖巨脂鲤（食人鲳、淡水白鲳，海鲜指南每天认识一条鱼第37期有详细介绍）相似。常见的鲳鱼有卵形鲳鯵（金鲳鱼，海鲜指南每天认识一条鱼第32期有详细介绍）、短盖巨脂鲤（食人鲳、淡水白鲳）。
银鲳 Pampus argenteus
常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼等。身体颜色为上部到腹部由灰色向银白色渐变，发情期下鄂至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条，均为红色。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，头后侧呈尖形，脊椎骨40-41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白。银鲳为海洋洄游鱼类，生活于5-110米海域，幼鱼喜躲藏在漂浮物下面，成鱼则常与金线鱼、鰏鱼或对虾等混游。
观赏鱼银鲳
市场上还有一种观赏鱼银鲳，属拟鲤科，体圆盘形。体长20厘米。体银白色，腹部、腹鳍、臀鳍只在繁殖季节时，才透出粉红色。喜群游，集群游动时，鳞片银光熠熠，别有情趣。属于食肉性鱼类，在水族箱中不能与小型鱼类混养。
关于鲳科：
鲳科（Stromateidae）有3属15种。分布于北美洲和南美洲沿海、大西洋非洲沿海和印度-西太平洋等海域。近海暖温性水域中下层鱼类，有时可进入河口域。主要捕食水母、底栖无脊椎动物及小鱼等。鲳科常见鱼有银鲳、燕尾鲳、中国鲳、珍鲳、灰鲳等。
珍鲳 Pampus minor
灰鲳 Pampus cinereus
另外，本文选项中提到的品种，海鲜指南也和大家简单介绍一下：
中国鲳 Pampus chinensis
中国鲳（Pampus chinensis），也称斗鲳，鲈形目鲳亚目鲳科鲳属，分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡、东海南部等海域，属于近海暖水性中下层鱼类。栖息在泥底质海域，偶尔会出现在河口，会成小群活动，属肉食性，以水母、栉水母、浮游生物等为食。背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，体高而侧扁，尾柄短，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。吻钝圆，额头几乎是笔直的，眼小，口小，亚中位，向後、向下弯曲，侧线高，背鳍软条43-50枚；臀鳍软条39-42枚。
燕尾鲳 Pampus nozawae
燕尾鲳（Pampus nozawae），也称灰鲳，鲈形目鲳科鲳属，体呈菱形。背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉，下叶延长。背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光泽。灰鲳为近海洄游性中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区，冬季在黄海南部和东海弧形海沟内越冬，栖息水深不超过130米，喜在阴影中群集。灰鲳是高级的食用鱼类之一，肉质细润，多脂肪，常用蒸、煎、炸及烤等方式烹饪，味道都相当鲜美。
圆白鲳 Ephippus orbis
圆白鲳（Ephippus orbis），也称白鲳，白鲳科白鲳属。分布于印度洋和太平洋、我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多。暖水性鱼类,喜栖息于近海岩石或珊瑚礁间。体近圆形，侧扁而高；背缘隆起。吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平；上下颌约等长；上颌骨达眼前缘下方；上下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列；锄骨与腭骨无齿。鳃孔狭长；鳃耙细短；具拟鳃。体被中大弱栉鳞，头背被细鳞；腹鳍具腋鳞，背、臀鳍基部具鞘鳞；侧线弧形。背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具一向前平棘，第3-5棘延长成丝状；腹鳍第一棘延长；尾鳍稍呈双凹形。 体青褐色，腹部浅白色；体侧具6条黑褐色横带；鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。
关于白鲳科：
白鲳科（Ephippididae）有8属17种，主要分布各热带、亚热带海域。包括白鲳、燕鱼、丝鳍鲳（Rhinoprenes pentanemus）等。燕鱼幼鱼背鳍和臀鳍鳍条延长，随着成长而缩短，体色艳丽，可作为观赏鱼。我国有2属4种：白鲳（Ephippus orbis）、尖翅燕鱼（Platax teira）、圆燕鱼（Platax orbicularis）、印尼燕鱼（Platax batavianus）。
印尼燕鱼 Platax batavianus
圆翅燕鱼 Platax pinnatus
银鲳系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。骨刺少、肉味鲜美，银鲳的价值大幅度提高，已经成为上等海产珍品。
经典做法·干烧鲳鱼
材料：鲳鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、面粉
1先把鲳鱼洗净，去掉内脏
2放料酒、盐腌制10分钟，裹上面粉
3锅里放足量的油，7成热放入鲳鱼
4炸制成金黄色，盛入盘中备用
5把葱、姜、蒜切碎，红辣椒、花椒、辣椒油备好
6锅里放油，放入花椒、辣椒煸炒出香味
7放入葱、姜、蒜煸炒
8放入料酒、老抽、生抽和白糖
9添加适量水，放入鲳鱼和胡椒粉大火烧开
10烧至汤汁浓稠，添加香油、味精调味
11盛入盘中，即可享用
致谢：感谢黄海水产研究所梁友老师对本文提供的帮助与支持！
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