海鲜季,你绝不能错过的7种扇贝吃法

贝壳的做法_扇贝的做法_鲜贝的做法_花贝的做法
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2015年8月22日01:43:05 评论 45


与海参、鲍鱼齐名并列为海味中的三大珍品,扇贝以其清爽的口感和丰富的营养价值,深受广大消费者的喜爱。除了作为刺身生吃之外,不管用于炖煮或者烧烤都是让人难忘的美味。海鲜指南今天就教你几招扇贝食谱,喜欢就Mark起来~

海鲜季,你绝不能错过的7种扇贝吃法

海鲜季,你绝不能错过的7种扇贝吃法


菜谱放送之前,海鲜指南先教大家如何解冻扇贝吧~


从冷冻库刚拿出来的扇贝,一般需要花上大概半天的时间自然解冻。 但是如果你等不及,那么可以把扇贝放入有内扣的塑封袋内,不断用自来水冲洗或者直接浸入盐水里。切记不能直接把扇贝放入水里,这样扇贝会被泡软而毫无口感可言了。当然,如果时间充裕的话,这里有一个绝对推荐的解冻方法:首先取适量冰块放入容器内,再撒上少许盐,然后把冻得硬邦邦的扇贝倒入容器内,最后封上保鲜膜等待自然解冻。虽然只是简单几步,但是解冻后扇贝的美味绝对超乎想象,让人惊艳。不信可以试一试哦!


蒜蓉粉丝蒸扇贝

海鲜季,你绝不能错过的7种扇贝吃法

主料:扇贝

辅料:粉丝、彩椒、葱花


做法:

1、冰鲜扇贝自然解冻,去除内脏取贝肉。

2、粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干;彩椒切小粒、蒜切末,香葱切葱花。

3、蒜末碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、食用油、料酒,调匀待用。

4、粉丝卷成小团放在扇贝上,将扇贝肉放在粉丝上,淋入蒜料。

5、入上汽蒸锅中蒸5-7分钟, 取出,撒葱末、彩椒即可。


金汤粉丝扇贝

海鲜季,你绝不能错过的7种扇贝吃法

主料:扇贝、粉丝、南瓜


做法:

1、扇贝洗净;

2、裙边和扇贝肉分开,在扇贝肉上划十字花,两边都加入少许料酒腌制;

3、汆烫后捞出备用;

4、锅中放入少许油,加入蒜泥爆香;

5、加入一勺蚝油,再加入清水烧开;

6、把扇贝和裙边都倒入,烧至入味后捞出;

7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内,煮开;

8、捞出粉丝装盘,作为垫底;

9、加入裙边;

10、南瓜切片,事先蒸熟后按压成泥;

11、将南瓜泥倒入锅内,加入清水,烧开后用淀粉水勾芡;

12、将南瓜汤倒入盘中,放入扇贝,完成。


原味烤扇贝

海鲜季,你绝不能错过的7种扇贝吃法

做法:

1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。

2、放入水中加少许盐吐沙。

3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。

4、高火烤至扇贝壳打开。

5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。

6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。


小窍门:也可蘸汁试用,不要放盐。


日式黄油烤扇贝

海鲜季,你绝不能错过的7种扇贝吃法

主料:新鲜大扇贝、裙带菜、新鲜香菇

辅料:黄油、酱油、盐


制作步骤:

1、新鲜扇贝洗干净

2、新鲜扇贝洗干净

3、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内。

4、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净。也同样放回扇贝壳内。

5、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐。烤箱预热250度烤5分钟即可。


香煎扇贝配清甜豌豆泥

海鲜季,你绝不能错过的7种扇贝吃法

主料:大扇贝、甜豌豆、甜玉米粒胡萝卜丁、熟杏仁

辅料:柠檬汁、糖、现磨黑胡椒、盐、生粉、芝士粉、淡味黄油、凉开水


做法:

1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;

2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;

3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;

4、准备好其他的材料;

5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;

6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;

7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;

8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥;

9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;

10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;

11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;

12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;

13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;

14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。


小窍门:

1、扇贝肉可以选择新鲜的或者冰鲜的,但是不能用干燥的那种哈。腌制扇贝时,盐不要放多了,扇贝本身也有一定的咸味的;

2、扇贝下锅煎之前,一定要用厨房用纸吸干表面水分,这个很关键。我的判断标准是,用厨房用纸按压扇贝肉,贝肉不会粘纸。后面拍上薄薄的一层生粉,也是为了保证表面干燥;

3、煎贝肉时,锅子一定要非常热。这点和煎牛排一样。另外,一定不要煎太久,表面呈现焦黄色,就可以翻面了;

4、豌豆泥最好的打的细腻一些。如果打不动了,可以少量的加些凉水,直至满意的程度;

5、最后撒上少许芝士粉和杏仁碎,非常能够提味。不过如果没有的话,也可以省略。


蒜蓉剁椒蒸扇贝


主料:半冻扇贝


辅料:蒜蓉、剁椒


制作步骤:

1、准备材料,扇贝洗净。

2、扇贝上放入蒜蓉。

3、再放入剁椒。

4、蒸鱼豉油4勺加饭酒2勺香油1/4小勺花椒油几滴白胡椒粉1/4小勺美极鲜几滴混合成调料汁。

5、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。

6、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。


芝士山药焗扇贝


主料:扇贝、山药、红椒、蒜、奶酪

调料:丘比沙拉酱或千岛酱、白葡萄酒、现磨黑胡椒粉、盐、第戎黄芥末酱、蒸鱼豉油


制作步骤:

1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净

2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干表面水分

3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟

4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝

5、准备好其他的酱料

6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌均匀

7、山药去皮后,切成厚度2-3cm的厚块

8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通

9、处理好全部的山药

10、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上

11、将腌制好的贝肉,放在山药上

12、送入烤箱,190-200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中

13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀

14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上

15、放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8-10分钟,或者烤至奶酪融化上色

16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香

17、烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用


小窍门:

1、清洗贝肉的时候,尽量轻柔。清洗好的扇贝肉,要用厨房用纸吸干表面水分,这样才能更好的去腥入味;

2、提前将扇贝烘烤一小会儿,是因为在烘烤过程中,贝肉会渗出汁水,这样能避免最后汁水太多,影响口感;

3、将扇贝原汁加入酱料中时,不需要全部加完,用勺子挖起酱汁可以自然掉落,就可以了;

4、具体的烘烤时间,根据自家烤箱和个人喜好来调整。喜欢焦香一些的,可以多烤一会儿;

5、将一半的蒜末事先煎至金黄香酥,既能丰富味道,又能提升口感,建议不要嫌麻烦,正所谓:“食不厌精”。


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