每天认识一条鱼，今天海鲜指南跟大家分享的这条鱼在我们中国人的餐桌上可是常见的菜之一，家常宴请必然少不了它；同时，它在我国淡水鱼养殖量中名列前茅。你能认出它是什么鱼吗？
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我叫鲤鱼
鲤鱼（Cyprinus carpio），硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科，鲤鱼（Cyprinus carpio）是鲤科（Cyprinidae）中粗强的绿褐色鱼，鳞有十字纹理，所以名鲤。原产亚洲，后引入欧洲、北美及其他地区，鲤鱼在北美和欧洲没有天敌，因此一度泛滥成灾。
鲤鱼是鲤科（Cyprinidae）中粗强的绿褐色鱼，鳞大，上腭两侧各有二须，死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点。身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金黄色，尾鳍下叶橙红色。鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。
野生鲤鱼
早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记·孔子世家》记载：孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤，山东孔府历史上因此有不吃鲤鱼的禁忌。《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，而古籍中的“河”就是专指黄河的。汉代也有不少诗文提到鲤鱼，例如“就我求珍肴，金盘烩利于鲤鱼。”（《羽林郎》）到了唐代，鲤鱼因沾了个鲤字，与“李”谐音，身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。
关于黄河鲤鱼：
黄河流域（河南段）气候温和，年日照时间和鱼类生长期长，黄河滩生长着大量的野生杂草可作为鱼类饲料，这些都是发展渔业生产的优越条件，也是历史上盛产优质黄河鲤的主要原因。
宁夏黄河鲤鱼主要是指生活在黄河中的鲤鱼，宁夏淡水养鱼业历史悠久，明代记载：“村居多以渔业为业，得采归来喜不穷。”人工养殖鱼种除黄河鲤鱼外，还引进和杂交育成了红鲤、荷包鲤、散鳞镜鲤、斗鲤、荷元鲤等品种。
陕西黄河鲤鱼主要产于陕西境内的黄河干流及其重要支流河段，以黄河干流河湾地带的陕北神木、府谷和关中东部的华阴、潼关等市县河段产量最丰。陕西黄河鲤鱼、宁夏黄河鲤、河南黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流的“五大名鲤”。
黄河鲤自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。鲤鱼跳龙门的传说，几乎家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等美好诗句。
关于锦鲤：
锦鲤（Cyprinus carpio haematopterus）在生物学上属于鲤科（Cyprinidae），是风靡当今世界的一种高档观赏鱼，有“水中活宝石”、“会游泳的艺术品”的美称。由于它对水质要求不高，食性较杂，易繁殖，所以到人们的赞美、喜爱。锦鲤体格健美、色彩艳丽、花纹多变、泳姿雄然，具极高的观赏和饲养价值。锦鲤由不同的色彩、图案和鱼鳞来区分，其中蝴蝶锦鲤是于20世纪80年代才培育成功，以长而平滑的鳍而出名其实际上是由锦鲤和亚洲鲤鱼杂交而成，并不是真正的锦鲤。而我们说的金鱼也不是鲤科鱼。
金鱼
锦鲤的色彩包括一到三种颜色，其中包括：白、黄、橙、红、黑和蓝（一种由于鱼鳞下黑色所呈现的浅灰色阴影），颜色成无光或有光泽的。尽管图案有着无尽的变化，但最好的图案是头顶的圆形小斑点和背部阶梯石状的图案。
鲤鱼经典菜式：
传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉“糖醋熘鱼”和“焙面”。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将“焙面”覆盖鱼身，“鲤鱼焙面”从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，对入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。“焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为“龙抬头”。筵客吃龙须面，节礼送面。当时制作“龙须面”。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为“焙面”。
红烧鲤鱼
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、盐、酱油、色拉油
鲤鱼洗净剁刀，用盐轻轻麻味；锅内添油，烧热下入配料，煸出香味；把鱼放入煎至稍变色，烹入酱油，加入高汤；用调料调味，稍烧3分钟入味，放入生蒜仔。
糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼、盐、葱、姜、猪肉汤、湿淀粉、蒜、酱油、白糖、醋、花生油
将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞八刀（深至骨），放入盘内，加精盐、绍酒、葱姜略腌；锅置旺火烧热，放花生油烧至七成热（约175℃）时，将水淀粉调成水粉糊，放入鱼拖满糊，下油锅中炸至金黄色时捞出；将鱼捏松，再放入八成热（约200℃）的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出，装入长腰盘中。在炸鱼的同时，另取锅置旺火上烧热，放入少许花生油，投入葱末、姜末、蒜末炸香，再加入酱油、白糖、猪肉汤烧沸，勾芡、烹入香醋入淋入热花生油，起锅浇在鱼身上即成。
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