去年挪威海产局做了一次有史以来最大的关于北极鳕鱼在中国的市场调查，结果好到出乎意料，野生捕捞且适合中国传统多样化烹饪方式的挪威北极鳕鱼会不会成为下一个三文鱼？
Sigmund Bjørgo（毕思明）
挪威海产局中国大陆及香港地区总监，挪威王国驻上海总领事馆领事。来自挪威中部地区，拥有经济学硕士学位。Sigmund Bjørgo在加入挪威海产局之前曾在挪威最大的快消品公司奥克拉公司担任市场经理。现居上海办公，负责挪威海产局在中国大陆和香港地区的运营。
文/海鲜指南（微信公众号：seafood-guide）
图/挪威海产局（微信公众号：norwegianseafood）
Sigmund Bjørgo有点忙。其所在挪威海产局今年有一项非常重要的工作内容，那便是向中国市场推广挪威北极鳕鱼。提起挪威三文鱼，相信中国的消费者大多已经耳熟能详，但对于挪威北极鳕鱼，或许了解的人并不是很多。Sigmund Bjørgo也因此将其称之为“一项具有挑战而又乐在其中的任务”。
挪威海产特别是挪威三文鱼之所以在中国市场有如今的名气，很大程度上要归功于挪威海产局这些年在幕后的默默耕耘。挪威海产局是挪威海产业的联合营销组织，旨在向所有挪威主要的海产品市场推广健康的、可持续性的挪威海产品，同时支持和协助在130多个进口挪威海产品的国家中的大部分市场营销活动。
挪威海产局在中国的推广活动现场
尽管三文鱼的推广在中国市场取得了巨大的成功，然而对于挪威海产局而言，这只是工作的刚刚开始，如何把更多的挪威海产介绍给消费者，依然是其面临的重要课题。在2014年，挪威海产局做了一次有史以来最大的关于北极鳕鱼的市场调查，调查其在中国市场的潜力。调查结果好到出乎意料，海产局也因而发现了北极鳕鱼所带来的在中国市场的另一个重要机遇。
“在中国，三文鱼的消费主要以生鱼片为主。而野生捕捞的挪威北极鳕鱼清新纯正的口感和质地，更加适合中国传统的多样化海产品料理方式，消费者可以使用相同的菜谱和调料，只需要把普通的鱼换成挪威北极鳕鱼就可以了。”一些进口商也因此认为今后挪威北极鳕鱼可以拥有比三文鱼更大的市场。
Sigmund Bjørgo现在正在中国寻找合适的商业伙伴来进行挪威北极鳕鱼的产品开发，“这个过程需要一些时间，中国和挪威的海产企业需进行条款细则和产品的磋商。同时，我们也在与不同的经销商进行合作，提供联合促销资金，支持他们在零售商店、餐厅和电子商务平台上推广挪威北极鳕鱼。从长远上来说，这有利于挪威北极鳕鱼的销售，建立其良好的口碑，我们非常感谢经销商投资开拓挪威北极鳕鱼市场”。
挪威北极鳕鱼
挪威鳕鱼均为野生，在挪威西部和北部海岸以及巴伦支海进行捕捞
海鲜指南：挪威渔业被认为是世界渔业的典范，其管理体系是怎么样的？挪威海产局在此体系中扮演怎样的角色？
Sigmund Bjørgo：挪威的海洋环境是世界上最多产的海洋环境之一，非常适合渔业发展，同时挪威海产业也是以保护生态环境为前提的。挪威非常注重关于鱼类资源、海洋环境、不同海洋物种间相互影响的知识积累。同时，挪威对于海产品资源实行综合调控，以确保可持续性管理。
挪威的渔业管理有长久的历史和传统，一直致力于强大的以科学为依据的管理，注重环境可持续性。环境可持续性的主导优势包括了社会和经济方面。该管理模式展现了挪威对于可持续性管理的全局观或者我们称之为“挪威的承诺”。
近几十年来，挪威海产业从自由捕鱼发展为通过限额和许可进行有序管理。根据鱼的种类和捕捞设备类型，分配给渔船队捕捞许可。战后时代的技术改革使得渔船队越来越庞大，因此需要严格的规定来防止资源的过度开发。
挪威海产业创造了一套合作的、多层次的体系，以确保挪威海产品的高品质、高安全性。
挪威贸易、工业和渔业部，作为贸易与工业部部长和渔业部部长的秘书处，行使管理权，采用和实施法律法规。
挪威食品安全局（NFSA）是国家官方食品安全监督监控机构，包括对海产品安全与鱼类健康和福利的监督监控。对于挪威贸易、工业和渔业部实现海产品安全目标来说，挪威食品安全局有不可或缺的作用。
挪威国家营养与海产品研究所（NIFES）是隶属于挪威贸易、工业和渔业部的，具有管理职责的研究机构，其研究重点是营养，包括鱼饲料的营养和鱼本身作为食物的营养。研究所向政府和食品相关部门提供关于海产品健康与安全的科学建议，其中海产品既包括野生的也包括人工养殖的海产品。
挪威渔业局在遵守国际标准的前提下贯彻执行海产品安全的规定，负责批准、检验、控制与分析以确保海产品安全。严格的质量管理不仅体现在海产品上，也体现在自我检查体系上；以及从海上捕捞到餐桌料理，在生产的每个阶段，产品都具有可追溯性上。
挪威海岸警卫队管辖海上和陆地上的渔业，以确保各渔场遵守限额规定，按照捕捞期进行捕鱼作业。警卫队同时也在打击非法捕鱼中起到重要作用。
挪威海产局是挪威海产业的联合营销组织，旨在向所有挪威主要的海产品市场推广健康的、可持续性的挪威海产品，同时支持和协助在130多个进口挪威海产品的国家中的大部分市场营销活动。
海鲜指南：如今食品安全是大众关心的重点问题之一，挪威海产业如何确保其海产品的安全性和可追溯性？
Sigmund Bjørgo：挪威海产业创造了一套合作的、多层次的体系，以确保挪威海产品的高品质、高安全性。
挪威贸易、工业和渔业部作为挪威渔业最高管理机构，制定相关法律法规，挪威食品安全局、挪威国家营养和海产品研究所（NIFES）等机构与挪威海产业通力合作，所采用的体系基于对食品链各个环节的内部控制，以确保海产品安全。
挪威的自我检查体系以HACCP食品安全管理体系以及联合国食品法典委员会与欧盟规定下的国际标准为基础。
作为该体系的一部分，每一个海产品加工基地，必须建立保持相应措施，以确保产品从微生物学上来说都是安全的。当地工厂、加工设备，甚至鱼粉、鱼饲料也必须进行独立的检查。海产品每一个生产环节都进行严格彻底的检查。无法达到检验标准的产品是不会进入市场的。
工作人员对捕捞的挪威北极鳕鱼进行分割加工
可追溯性体系使鱼类信息可追溯，例如鱼类捕捞区域或养殖场的信息以及鱼类的健康信息。挪威是第一批引进可追溯性体系的国家之一，将其作为所有食品链管理的重要步骤，加强消费者对产品可靠性的信心。
海鲜指南：挪威出口的海产品世界闻名，您如何看待挪威海产品在中国的市场？其中的机遇与挑战？
Sigmund Bjørgo：挪威是世界第二大海产出口国，排名第一位的是中国。中国是挪威海产非常大和有重要意义的市场。在2014年，挪威向中国总计出口了194706吨海产，同比增长了19%；出口海产的总价值在30亿人民币左右，同比增加了28%。以货物总重量来衡量，中国已经成为了挪威海产第二大市场；以货物总价值来衡量，中国排名第六。超过90%的出口到中国的挪威海产其实并不是在中国市场消费掉的，而是由中国庞大的海产加工业进行加工后再销往美国、欧洲以及日本。
中国是世界上最大的海产品市场，然而目前中国消费的海产品大部分是国产的且价格较低。随着消费者购买力的提高，人均消费海产品在过去10到15年中快速增长。我们认为这种趋势将持续下去。同时，随着购买力的提高，消费者正在选择价格更高的鱼类食用，包括国产的和进口的。
随着中国经济持续发展，消费者购买力不断提高，我们充满信心，中国消费者对于进口海产品的需求将不断提高，消费将不断增多。今后的10到15年里中国很有可能成为挪威海产品最重要的市场。
海鲜指南：挪威三文鱼对中国消费者已经非常熟悉了，除了三文鱼，有没有其他挪威海产品适合中国消费者？
Sigmund Bjørgo：挪威三文鱼是至今最受进口商、厨师和消费者欢迎的三文鱼。挪威三文鱼享有盛名是由于其注重品质，直到产品送到最终顾客手上都一直严格把关。同时，挪威有许多其他品种的鱼类，将来可能和三文鱼一样受欢迎。尤其是挪威北极鳕鱼，在中国市场有巨大潜力。
去年挪威海产局做了一次有史以来最大的关于北极鳕鱼的市场调查，调查其在中国市场的潜力。调查结果好到出乎意料，我们在中国发现重要的市场机遇。消费者和厨师都非常喜爱北极鳕鱼，因为它的口感好，用途广泛，适合现在中国的传统海产品料理。一些进口商认为今后挪威北极鳕鱼可以拥有比三文鱼更大的市场。
海鲜指南：挪威北极鳕鱼大部分是野生捕捞的，挪威如何保证可持续性？是否存在人工养殖鳕鱼的可能性？
Sigmund Bjørgo：所有的挪威鳕鱼都是野生的，在挪威西部和北部海岸以及巴伦支海进行捕捞。通过严格有效的管理，北极鳕鱼鱼群达到了前所未有的数量。因此，虽然近几年捕捞量配额达到历史新高，但同时鳕鱼鱼群数量依然很大。
挪威官方和私人投资者曾投资数十亿人民币开发人工养殖鳕鱼，但是人工养殖的生产成本高于野生鳕鱼的市价，因此投资者损失惨重。目前在挪威没有任何人工养殖鳕鱼的商业生产。如果今后野生鳕鱼的市价增长，几年内挪威就能够重新推出人工养殖鳕鱼，因为我们已经具备相关的技术和能力。
海鲜指南：挪威海产局正在将挪威北极鳕鱼推广进入中国国内市场，目前为止情况如何？未来挪威海产局是否有相关的计划和活动，进一步更好地推广鳕鱼？
Sigmund Bjørgo：基于去年的市场调查，我们向中国和挪威海产业公布了调查结果报告。中国海产业对于调查结果感到非常兴奋，对于挪威海产品的反响非常好。从那时起，挪威海产局与中国和挪威海产业一起寻找合适的商业伙伴，开发产品，尤其是适合中国市场的产品。这个过程需要一些时间，中国和挪威的海产企业需进行条款细则和产品的磋商。
同时，挪威海产局与不同的经销商进行合作，提供联合促销资金，支持他们在零售商店、餐厅和电子商务平台上推广挪威北极鳕鱼。从长远上来说，这有利于挪威北极鳕鱼的销售，建立其良好的口碑，我们非常感谢经销商投资开拓挪威北极鳕鱼市场。
海鲜指南：中国消费者在哪里以及如何才能买到包括挪威北极鳕鱼和挪威三文鱼在内的真正的挪威海产品？是否有适合中国消费者的烹调挪威海产品的方式？
Sigmund Bjørgo：许多零售商和餐厅都销售挪威海产尤其是三文鱼生鱼片，但并不是所有商家都会标注原产国。随着电子商务的发展，越来越多的电子商店开始销售挪威海产品，尤其是挪威三文鱼和挪威北极鳕鱼。我们推荐大家选购的时候一定注意查询包装上是否标注原产地为挪威。
在中国，三文鱼消费主要以生鱼片为主。我们发现在世界各地，挪威三文鱼越来越多地作为生鱼片供人们食用，是一种全球趋势。
挪威北极鳕鱼适合中国传统的多样化海产品料理方式
挪威北极鳕鱼清新纯正的口感和质地使其非常适合中国料理，能很好地融入常见的中国鱼类料理。消费者可以使用相同的菜谱和调料，把普通的鱼换成挪威北极鳕鱼就可以，然后就能为全家做一餐安全、营养又美味的海鲜大餐了。
致谢：感谢挪威海产局项目经理李路在此次采访过程中提供的便利和帮助。
转载声明
本文为海鲜指南（seafood-guide）原创，已刊登在《水产前沿》2015年9月刊，如需转载，请注明来源“海鲜指南（微信号：seafood-guide）”。
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