每天认识一条鱼，今天海鲜指南跟大家分享的这条鱼是篮子鱼，篮子鱼在分类学上是一个科属：篮子鱼科（Siganidae），本文将主要介绍大家平时在菜市场常见的篮子鱼品种，叫做褐篮子鱼（Siganus fuscescens），俗称泥猛、臭肚。在广东湛江，它可是非常受欢迎的餐桌必备菜品之一喔～
今天海鲜指南给大家介绍的蓝子鱼科（Siganidae）有1属27种，体呈长卵圆形，极侧扁。头小。吻略尖突，或突出而呈管状。口小，不能伸缩；颌齿一列，门状齿，排列紧密；锄骨、腭骨及舌上均无齿。体被极小之圆鳞，不易脱落；鳃盖骨及颊部亦被鳞；侧线单一且完全，高位。背鳍单一，硬棘部与软条部间具缺刻或不明显；胸鳍圆形；尾鳍内凹或叉形。广泛分布于热带亚热带的印度-太平洋及地中海东部海域。在我国累积记录有13种，种类较为丰富，主要分布于东海、南海及台湾海域。
【附刺尾鱼亚目（Acanthuroidei）介绍：刺尾鱼亚目（Acanthuroidei）包括白鲳科（Ephippidae）、蓝子鱼科（Siganidae）、鲯鲭科（Luvaridae）、金钱鱼科（Scatophagidae）、镰鱼科（Zanclidae）、刺尾鱼科（Acanthuridae），共6科18属约125种。广泛分布于除地中海外之热带及亚热带的海域。为热带及亚热带的近岸或珊瑚礁鱼类。多食底层藻类，也有以浮游动物为食或滤食碎屑者，很多是著名海水观赏鱼。】
点蓝子鱼 Siganus stellatus
大蓝子鱼 Siganus magnificus
单斑蓝子鱼（尖嘴蓝子鱼）Siganus unimaculatus
蓝子鱼暖水性近岸小型至中大型鱼类，主食藻类，幼鱼大都成群栖息于枝状珊瑚丛中，以死珊瑚枝上的藻类为食，有的则待在混浊的红树林区或河口区成长。成鱼则成群洄游于珊瑚礁区，有的则生活于混浊的河口或港口区。日行性鱼类，以藻类为食。体色多艳丽，常为海水观赏鱼。黄斑蓝子鱼（Siganus oramin）、褐蓝子鱼（Siganus fuscescens）等已有人工养殖。东南亚和中东地区主要养殖白斑篮子鱼，中国东南沿海主要养殖黄斑篮子鱼和褐篮子鱼。本科有时也独立成一亚目，即蓝子鱼亚目（Siganoidei）。
褐蓝子鱼 Siganus fuscescens
黄斑篮子鱼（沟蓝子鱼、长鳍蓝子鱼，同种异名）Siganus canaliculatus
菜场常见的篮子鱼大多数是褐篮子鱼（英文名：Rabbitfish），俗名：篮子鱼、泥猛、臭肚，鲈形目刺尾鱼亚目篮子鱼科篮子鱼属。体延长呈长椭圆形，侧扁，体背缘与腹缘稍呈浅弧形。头小，前端略尖。眼中等大。口小，前下位。下颌短于上颌，鳃盖骨边缘无棘。全体被小圆鳞，全部埋藏于皮下。侧线完全，位高，与背缘平行，向后延伸至尾鳍基。背鳍几乎占体背全长，胸鳍中等长，腹鳍短于胸鳍，尾鳍浅叉形。
褐蓝子鱼烹调的“泥猛汤”，深受珠三角等南方城市消费者欢迎。但需小心的是鱼背鳍、腹鳍及臀鳍之硬棘具有毒腺，被刺后会引起剧痛。
泥猛汤
经典做法·香焖篮子鱼
食材：泥猛鱼、油、盐、大蒜、姜、小葱、料酒、老抽
制作步骤：
1.泥猛鱼清理干净内脏后洗净。
2.在鱼身上两面都均匀撒一层盐。
3.锅中热油把鱼平铺在平底锅内。
4.煎至一面金黄厚翻面。
5.把两面都煎金黄撒上一层姜丝蒜米。
6.倒入适量水。
7.加入适量老抽。
8.加少许料酒。
9.盖上锅盖中小火焖至鱼熟透。
10.把锅中汤汁收干后加入小葱段断生即可。
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