每天认识一条鱼，海鲜指南今天与大家分享的这条鱼是名贵的海产鱼类，也是重要的海水增养殖鱼类之一，你能认出它是什么鱼吗？
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想知道我是什么鱼吗？关注海鲜指南（seafood-guide），关注更多乐趣！每年夏天是我最为肥美的时候，有机会一定不能错过喔~接下来，就让我来做一下自我介绍吧！
我叫竹荚鱼
竹荚鱼（Trachurus.japonicus），俗称马鲭鱼，属硬骨鱼纲，鲈形目，鯵科，竹荚鱼属。其体成纺锤形，侧扁，侧线上全披棱鳞，棱鳞高而强，形如用竹板编制的组合隆起荚，竹荚鱼由此得名。
竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布，现已成为世界主捕鱼种之一。我国沿海及台湾、台湾、日本、朝鲜等产量均很大。竹荚鱼同沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼一样，是日本捕获量最多的鱼种，也是日本人家庭中最经常吃的鱼，一年要吃掉4亿条之多。
竹荚鱼刺身
竹荚鱼寿司
竹荚鱼因为产量大，价格低廉，刺少，味道柔中带韧，深受日本家庭喜爱。日本人把竹荚鱼加工成生鱼片食用，其次剖片去刺、涂刷佐料，用烘炉烤熟后，分切成块，外焦内嫩，口味多样，装盘上桌或盒饭中配餐，工薪族觉得经济实惠。
中国人传统的方法是腌制咸品，后油煎、清蒸、佐酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较普遍。用冷冻竹荚鱼加工成罐头制品，由于价格偏低，而颇具竞争力。竹荚鱼工业开发价值逐日显现，正筹备开发竹荚鱼罐藏制品。
竹荚鱼很容易腐坏，吃的就是新鲜。遇到新鲜的竹荚鱼，刺身是最好的吃法，好的厨师处理竹荚鱼时，双手必须用冰水浸透，使手和鱼肉同温，而冰水则是加了盐的，盐的浓度同海水，这样，可让鱼肉与油脂收缩，味道会更锐利清晰。
经典做法·香酥竹荚鱼
材料：竹荚鱼、盐、黑胡椒
做法步骤：
1、小鱼洗净滤干水分；
2、撒上盐和黑胡椒腌渍15分钟；
3、用厨房纸蘸干腌渍出的水分；
4、表面均匀的洒上比例为1：1的面粉和生粉；
5、170度的油温炸至表面金黄。
小贴士：这道菜不用鸡蛋，也不用调面糊，可以更多的避免摄入过多的油分，口感比拖面糊得更好。
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