每天认识一条鱼，海鲜指南今天与大家分享的这条鱼据说吃到一半，放到水里，还可以活，这么神奇？想必只是传说吧！你能认出它是什么鱼吗？
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想知道我是什么鱼吗？关注海鲜指南（seafood-guide），关注更多乐趣！我的童年时期和成年之后的体色是不一样的哈~接下来，就让我来做一下自我介绍吧！
我叫大口鳒
大口鳒（Psettodes erume），俗名皇帝鱼，分类学上隶属于辐鳍鱼纲鲽形目鳒亚目鳒科鳒属。鳒科全世界1属3种，斑尾鳒（Psettodes belcheri）、小鳞鳒（Psettodes bennettii）、大口鳒（Psettodes erumei）。我国产大口鰜，东海南部到南海可见。大口鳒是鲽鱼类中保持体形最原始的一种，其腹鳍的构造和位置与鲈目极相似，所以被认为是由鲈目进化成鲽鱼类的中间种类。此鱼种资源量不多，仅能零星捕获。
体长卵圆形，侧扁，两眼均位于头部的一侧，上眼一小部分位于头部背缘，口大，前位，上颌骨长大于头长的1/2。颌齿2－3行，内行齿较大，犁骨、腭骨和舌上均具齿，体两侧被栉鳞，左右侧线同样发达，无颞上枝，左右胸鳍对称，左右腹鳍略对称，尾鳍后缘楔形。体长为体高的2.2－2.5倍，尾鳍无暗色斑点。
这种鱼随着它的成长，体纹不断发生变化，这种变化的花纹是适应环境、躲避敌害的一种保护性色彩。幼鱼生活在暖海珊瑚礁水域，全身呈青色，生有白色旋涡状花纹，于尾柄处有一蓝色伪眼；逐渐长成成鱼时，身上的白色旋涡状花纹就变成有十多条黄色的竖纹，故亦称“竖纹囊鲷”，“黄袍加身”以后的成鱼，看起来俨然像个“君主”，因此得名“皇帝鱼”。皇帝鱼还有个古老的传说：古代有个皇帝吃鱼吃到一半，放到水里，说是还可以活。后来真的活了，就有了这种“被吃了一半”的鱼。
经典做法·蒜煎皇帝鱼
材料：皇帝鱼、大蒜、蒜白（或葱白）、酒、酱油、盐、糖、醋、胡椒粉、清水
做法：将鱼洗净，水分拭干，用3大匙油将鱼两面略煎后，推至一旁，再放入切碎的大蒜爆香。将鱼推至锅中，加入所有调味料，以小火烧入味，中途将鱼翻面，使鱼肉都能入味。待汤汁稍收干时，撒下切丝的蒜白或葱白即可盛出。
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