每天认识一条鱼，海鲜指南今天给大家分享的这条鱼是鳗鱼，它有着最“苗条”的身材，日本从江户时代起，就有吃鳗鱼的习惯。一年之中，鳗鱼不分季节随处可见，但最容易品尝到的季节是夏季。
说起鳗鱼，不得不先说它的读音，其实是念鳗（mán）鱼，又多少人念错了？
鳗鱼又称白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
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鳗鲡目（Anguilliformes）体延长，圆筒形，无腹鳍，仅化石种类古鳗属（Anguillavus）及尾鳗属（Enchelurus）具腹鳍，腹鳍腹位。背鳍与臀鳍均长，常与尾鳍连在一起；各鳍无棘。鳔有时具鳔管；体被圆鳞或无鳞。无中乌喙骨及后颞骨，上匙骨若有则连于脊柱；前颌骨不分离，多与筛骨愈合，形成上颌的前缘；无基蝶骨，通常无续骨；脊椎骨数目多，可达260个；具上肋骨和肋间骨。
几乎所有鳗鲡目鱼类都栖息于热带和亚热带水域，大部分种类均在太平洋水域（印度、马来半岛、美洲沿岸）。一些代表种类也栖息于巴拿马海峡东岸和西岸，少数进入北方生物带，这些主要是深水性鳗鱼。肉食性，少数营寄生生活。本目鱼类在生殖时游离海岸，卵产在很深的水中，产浮性卵，受精卵发育经过变态，仔鱼身体透明呈叶状片，不同种类的变态经过不同的时期，变态后的仔鱼通常游向近岸。
据海鲜指南了解，鳗鲡产卵和大麻哈鱼正相反，为降河洄游，而且一入海就跑得无影无踪，因此从上世纪至今人们一直无法摸清其繁殖规律，不能人工育苗，目前仍靠捕捞天然野生苗种养殖。
全世界有15科141属738种。我国产11科51属146种。一些种类具有很高的肉用经济价值，如日本鳗鲡（Anguilla japonica）、海鳗（Muraenesox cinereus）。
鳗鲡科(Anguillidae)世界各地均有分布主要生长地为温、热带水域，能自由出入咸淡水，一般在淡水中生长。亲鱼在秋季降入深海产卵，卵受精后发育成透明的柳叶状小鱼（也称细头鱼），经变态发育后为成鱼状，进入淡水中生长。常见的为鳗鲡亦称“白鳝”、“青鳝”等。能用皮肤来辅助呼吸，因此能离水生活一段时间。是上等食用鱼。
欧洲鳗鲡 Anguilla anguilla
澳洲鳗鲡 Anguilla australis
全世界1属15种，包括：欧洲鳗鲡Anguilla anguilla、澳洲鳗鲡Anguilla australis、东印度洋鳗鲡Anguilla bengalensis、菲律宾鳗鲡Anguilla bicolor、短头鳗鲡Anguilla breviceps、西里伯鳗鲡Anguilla celebesensis、长鳍鳗鲡Anguilla dieffenbachii、意大利鳗鲡Anguilla huangi、苏格兰长鳍鳗鲡Anguilla interioris、日本鳗鲡Anguilla japonica、印尼长鳍鳗鲡Anguilla malgumora、花鳗鲡Anguilla marmorata、太平洋长鳍鳗鲡Anguilla megastoma、非洲长鳍鳗鲡Anguilla mossambica、非洲云纹鳗鲡Anguilla nebulosa、黑鳗鲡Anguilla nigricans、棕鳗鲡Anguilla obscura、澳洲长鳍鳗鲡Anguilla reinhardtii、美洲鳗鲡Anguilla rostrata。我国产8种。
日本鳗鲡（鳗鲡）Anguilla japonica
日本鳗鲡(Anguilla japonica)为降河性洄游鱼类。分布于马来半岛、朝鲜、日本和我国沿岸及各江口。捕捞季节每年春秋两季。现在多为人工养殖，产地粤、闽、浙、苏产量较多。产卵期为春季和夏季。绝对生殖力70万～320万粒。产卵场在以琉球海沟为中心的海域。产卵水温23～25℃，水深300～500米，盐度35以上。产卵在水域中层。肉细嫩、味美、营养丰富，是重要经济鱼类。
花鳗鲡 Anguilla marmorata
花鳗鲡(Anguilla marmorata)又名花鳗、雪鳗、鳝王、乌耳鳗、芦鳗、溪鳗。在我国主要分布于长江下游各省区以及沿海地区。近年来，由于其生存环境的恶化，花鳗鲡在中国境内已经十分罕见，仅见于南部海南省的附近海域。体背为淡灰黄色，并密布有许多不规则的棕褐色斑。腹侧为白色或淡蓝灰色。通常栖息于热带及暖温带地区的河口、江河、湖塘、河溪及沼泽地带，喜在夜间活动。主要以鱼、虾、蟹、蛙、蛇、鸟和小型兽类等动物为食，也吃落入水中大型动物的尸体。生殖后亲鱼即死亡，卵则在海流中孵化。
美洲鳗鲡（幼鱼）Anguilla rostrata
美洲鳗鲡 Anguilla rostrata
康吉鳗科（糯鳗科）(Congridae)全世界32属约150种，我国产12属8种。分为3亚科：康吉鳗亚科Congridae、渊油鳗亚科Bathymyrinae、异康吉鳗亚科Heterocongrinae。分布于热带到冷温带，大部为深海鱼类。多为海产，少数亦进入淡水。一般栖息在近海，尤以多岩石的岸边居多。以小鱼、贝类等为食。多数种类在较深的海中产卵，幼鱼在浅海处发育长大，早期有变态现象。可食用。我国产2种：日本康吉鳗Conger japonicus背鳍始于胸鳍上方或略后，胸鳍后部无显著黑斑，分布于黄海和东海；灰康吉鳗Conger cinereus背鳍始于胸鳍中部上方，胸鳍后部有黑斑，分布于东海和南海。
美洲康吉鳗 Conger oceanicu
美体鳗 Pisodonophis cancrivorus
日本园鳗 Pisodonophis japonica
蛇鳗科(Ophichthidae)栖息于暖温带及热带海洋到近岸浅水区，个别种类进入河口及淡水中。穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏田养殖中的主要敌害。有些种类会模拟海蛇的体色，但可由蛇鳗本身“不具有鳞片”及“非扁形尾”两大特征加以区分；有些种类全身为黄褐色或土黄色，可以使自己融入环境中，也是一种伪装欺敌的体色。肉味美，可供食用，也可作钓捕鲨鱼的饵料。全世界有52属约250种，我国产15属32种。
杂食豆齿鳗 Pisodonophis boro
狼牙恐怖蛇鳗 Aplatophis chauliodus
斑竹花蛇鳗 Echiophis intertinctus
弱头鳗（幼鱼）Leptocephalus larva
海鳗科(Muraenesocidae)体长一般约50-150厘米，最大可达200厘米。分布于印度洋和太平洋，我国沿海均有分布。全世界共有4属8种，我国产海鳗属Muraenesox和细颌鳗属Oxyconger，共2属5种。
海鳗 Muraenesox cinereus
印度原鹤海鳗 Congresox talabonoides
海鳝科(Muraenidae)为热带和亚热带海产鱼类。全世界有15属约200种，我国产11属58种。分为海鳝亚科Muraeninae和尾鳝亚科Uropteryginae。裸胸鳝属Gymnothorax是海鳝科最大属。世界约有80种，我国产34多种。栖息在热带及亚热带海洋珊瑚礁附近。中国分布于东海及南海海域，为珊瑚礁鱼类重要的类群。常见种类有网纹裸胸鳝、异纹裸胸鳝、波纹裸胸鳝及匀斑裸胸鳝等。黄边裸胸鳝、斑点裸胸鳝、波纹裸胸鳝和花斑裸胸鳝肉有毒，可致人死亡。
条纹蛇鳝（斑马裸海鳝）Gymnomuraena zebra
多带蛇鳝 Echidna polyzona
鸭嘴鳗科(Nessorhamphidae)全世界计6属约38种。分布于三大洋之热带到温带暖水海域。深海底栖鱼类，栖息深度可达1000米以上。
吉氏小鸭嘴鱼 Facciolella gilbertii
野鸭嘴鳗 Nettenchelys exoria
蚓鳗科(Moringuidae)全世界计2属约6种。分布于印度-太平洋及西大西洋之热带海域。海洋砂泥底栖鱼类，有些种类则分布于河口区，甚至可发现于河川下游。
赖塔蚓鳗 Moringua raitaborua
前肛鳗 Dysomma anguillare
前肛鳗(Dysomma anguillare)分布于印度洋和太平洋西部。我国产于南海和东海南部。暖水性小型鳗鱼。一般体长15～45厘米，栖息于沿岸浅海，有时进入河口一带。线鳗科(Nemichthyidae)全世界共有3属9种。
线鳗 Nemichthys scolopaceus
喙吻鳗 Avocettina infans
锯犁鳗科(Serrivomeridae)全世界计上述之2属约10种。分布于世界三大洋之热带到温带海域。栖息于中层海域之鳗类，栖息深度在500-1000米左右。
锯犁鳗 Serrivomer beanii
前鳍锯犁鳗 Stemonidium hypomelas
关于鳗鱼饭
标准意义上的鳗鱼饭用到的是日本鳗（Anguilla japonica），日语叫做うなぎ（UNAGI），也就是俗称的白鳝、鳗鲡。日本人常吃的另一种鳗鱼是星鳗（Conger myriaster）在日语中它叫做あなご（ANAGO），俗称康吉鳗、穴子鱼。（@萨尔茨堡的魚）
本文部分内容参考自“中国动物科普网”，感谢黄海水产研究所梁友老师对本文提供的支持与帮助！
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