对吃货来说，秋天，意味着各种好吃的。其中最最好吃的、堪称秋季象征的莫过于大闸蟹！今天海鲜指南就跟大家分享一下平时我们吃大闸蟹，吃的是啥？又该怎么吃才鲜美？
吃螃蟹，吃的是啥？大闸蟹，中文通用名是中华绒螯蟹，有时也会捎上它的日本亲戚日本绒螯蟹。平时说的“河蟹”就是它了。和主要吃肉的海蟹不同，大闸蟹的卖点是吃黄吃膏。老饕们讲究“九雌十雄”，就是说农历九月吃蟹黄、十月吃蟹膏。金秋菊黄，那边厢螃蟹们膏肥体壮，这边厢吃货们蠢蠢欲动……
题图来源：123rf正版图片库
蟹黄蟹膏到底是什么？真相略重口，蟹黄就是雌蟹的卵巢和卵细胞，而蟹膏则是雄蟹的副性腺及分泌物。如果你不懂“副性腺”是什么，说“雄性哺乳动物的前列腺是副性腺的一部分”是不是比较好理解呢？
如何判断螃蟹死活？大闸蟹到手，通常都是五花大绑，乍一看似乎分不出死活。这个时候你可以轻轻戳它的眼睛（轻轻戳！），观察是否有退缩，或者观察嘴边是否有白沫来做出判断。
想放一放再吃，怎么办？有些意志力特别坚定的朋友，收到大闸蟹还不急着吃，想要放一放。这时千万别觉得这是水产品，就解开绑绳养在水里——就算没造成螃蟹死亡，也容易让它们变消瘦。正确的做法是不解绑绳，直接放在冰箱冷藏室里。注意，也不能保存太长时间哦，毕竟吃的就是新鲜。
烹蟹，你做对了吗？大闸蟹的典型吃法是隔水蒸。我们买到的螃蟹大多数都刷洗过了，连着稻草放进锅里就ok。注意：把螃蟹放进锅里的时候要脐要朝上，这样可以尽量避免蟹油和汁水在蒸的过程中流掉。除了最传统的蒸蟹以外，还有煮蟹、炒蟹、香辣蟹、蟹汤面……
剩下吃不掉，只能扔？俗话说“隔夜蟹会吃死人”，确实，作为营养丰富的水产品，螃蟹极易受到生物污染，造成食品安全问题。但隔夜蟹就一定会吃死人吗？并不。吃不完的螃蟹，及时冷冻处理，需要时再化冻做成香辣蟹、咖喱蟹也是不错的。
大闸蟹还有哪些吃法？（详情请点击本文文末左下角『阅读原文』进入查看往期文章：《正是吃蟹时，10款大闸蟹的基本做法》）
清蒸螃蟹
做法：
1、将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部
2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖
3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火
4、螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可
香辣炒蟹
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
视频：《大闸蟹应该怎么吃？》
转载声明
本文部分内容转载自果壳网，如需转载，请注明来源。
回复以下数字，查看过往精彩内容！
724 斑石鲷品尝记：舌尖上的梦幻绝品
717 每天认识一条鱼·第5期（王者驾到！）
714 挪威北极鳕鱼，来自深海的“白色黄金”
711 湛江民谣教你何时品尝到最肥美的海鲜
703 一条罗非鱼所诞生出的40多道菜式
621 这些鱼该怎么吃，你吃对了吗？
618 现场直击｜吃货们的盛事：走进2015中国国际水产博览会
615 舌尖上的华子鱼
610 吃货的自我修养：89种海鲜高清图，看完秒变海鲜达人
608 来一场有关罗非鱼的盛宴
一起探寻与体验全球最好的海产品！
长按下方指纹识别二维码，即可关注我们！