要说吃日本料理，刺身肯定是主角之一，每次吃刺身，那就必定要点金枪鱼！夹起一片红色艳丽的鱼片放入口中，鱼片慢慢融化在口中的感觉，真心是妙不可言。
金枪鱼，你来自哪颗星？
广义的“金枪鱼类”是6个属鲭科鱼类的统称，包括：金枪鱼属，狐鲣属，舵鲣属，裸狐鲣属，鲣属和鲔属。而狭义的“金枪鱼”=台湾所谓“鮪魚”= 香港所谓“吞拿魚”=英文“tuna”=日文“まぐろ（鮪）”= 金枪鱼属/Thunnus 种类的统称。
该属包括7-8个种：（南方）蓝鳍金枪鱼/Thunnus maccoyii，太平洋蓝鳍金枪鱼/东方蓝鳍金枪鱼/T. orientalis，北方蓝鳍金枪鱼/T. thynnus，长鳍金枪鱼/T. alalunga，黄鳍金枪鱼/T. albacares，黑鳍金枪鱼/T. atlanticus，大眼金枪鱼/T. obesus，青甘金枪鱼/T. tonggol~
图片：北方蓝鳍金枪鱼的“大トロ”（来源：微博博主 @李昂杜父鱼）
南方蓝鳍金枪鱼等种类现已大量减少，濒临灭绝。
新鲜金枪鱼刺身口感柔嫩细滑，入口即化，甘甜中有一丝微酸。
食彩之国：金枪鱼
金枪鱼+酱油=？
东京青山的某寿司店中，有一种用金枪鱼制作的招牌红肉寿司料理，其做法并不复杂：将鱼肉置于沸水中，迅速捞起，放入冰水冷却。混合酱油、味醂做成酱汁，将鱼肉放入酱汁中腌制约5小时。金枪鱼表面已熟，将腌好的金枪鱼直接切片，搭配口味清淡的醋饭即可。酱油的鲜香、鱼肉的浓厚、醋饭的清爽，全部融于口中。
金枪鱼寿喜烧
金枪鱼全身是宝，无部位可扔。厨师将鱼脸（鱼鳃下长胸鳍部分）、鱼尾等肉质较硬的部位切大块，与番茄、香菇等食材一同入锅煮，加入粗粒砂糖，并用专用酱汁（酱汁以酱油为主）调味，就是金枪鱼寿喜烧了。
在家里怎么吃？可以试试烤金枪鱼沙拉！
食材：沙拉、馄饨皮20张、金枪鱼排2块、牛油果（切片）适量、酱油60ml
玉米淀粉4g、菠萝汁60ml、蜂蜜60ml、蒜蓉酱/辣酱5ml、熟芝麻5g、嫩卷心菜叶200g、香菜40g、切块菠萝150g、切片辣椒1根、香油120ml、酱油60ml、菠萝汁30ml、米醋30ml、蒜蓉酱/辣酱5ml、芝麻酱15ml、青柠（取皮和汁液）1颗、生姜（磨碎）10g、蒜（切碎）1瓣、熟芝麻适量
做法：
① 馄饨皮放在烤盘上，涂抹橄榄油和盐，在205℃烤箱中烤5-10分钟，至金黄色取出待用。
② 小锅中混合酱油和玉米淀粉，搅拌顺滑；加入菠萝汁、蜂蜜和蒜蓉酱（或辣酱）；中火加热至沸，转小火炖3-4分钟至稠，离火待用。
③ 香油热铁锅，高火煎金枪鱼排1-2分钟后翻面，两面刷刚做好的酱汁；翻面再煎1-2分钟，边煎边刷酱；将煎好的鱼排取出，刷上剩余酱汁，切条待用。
④ 将嫩卷心菜叶、香菜、菠萝块、辣椒放入容器，均匀搅拌。
⑤ 酱料：另取一碗，混合香油、酱油、菠萝汁、米醋、蒜蓉酱（或辣酱）、芝麻酱、青柠皮和青柠汁、姜和蒜，再加少许熟芝麻。
⑥ 蔬菜装盘，铺上煎好的金枪鱼、牛油果片和馄饨皮脆片，淋酱即可食用。
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