据说许多人容易将带鱼与刀鱼弄混淆，其实这两种鱼只是在不同的地区在名称上有相似的地方，实则两条鱼完全不一样，带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属，而刀鱼是鲱形目鳀科鲚属，那今天海鲜指南就给大家详细介绍下带鱼吧~
带鱼（Trichiurus lepturus，英文名：Largehead hairtail），硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼分布比较广，主要分布西太平洋和印度洋，中国沿海各省均可见到。中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼产卵期很长，一般以4月-6月为主，其次是9月-11月，一次产卵量在2.5万粒-3.5万粒之间，产卵适宜水温为17℃-23℃。腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。带鱼寿命8年左右，1龄鱼的平均身长18至19厘米，重90克～110克，当年即可繁殖，2龄鱼可长到300克左右。带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。
据海鲜指南了解，最好的带鱼是东海带鱼，肉质细腻而鲜，其他海域的带鱼就要差很多。市面上还有种非洲带鱼，身板宽大，颜色暗淡，鱼眼红红的，鱼身两侧的骨头粗大得像一粒粒门牙，看起来生猛，口感极糙，且无鲜味，实在不堪食。挑东海带鱼首先要看颜色，得像那种成色极佳的官银，闪闪有神；鱼眼青色，眼眶银白。东海带鱼不会长得太大，如一根腰带一般，宽度恰如其名。
关于带鱼科：
全世界有9属32种。我国产5属9种。体延长，侧扁，带状，尾渐细小呈鞭状。也有一些种类尾鳍小而分叉。头尖长侧扁，背面平坦或微凸、高锐突起。口大，下颌突出，上颌骨为眶前骨所盖。两颌牙长，强大，尖锐，侧扁；犂骨、腭骨、舌上均无牙。侧线连续，伸达尾鳍。背鳍基底长，沿背缘伸达尾端，背鳍棘部通常短于软鳍条部，有一些种类鳍棘部与鳍条部间有凹刻，臀鳍长；尾鳍小或缺失；腹鳍消失或仅具很小鳞片状突起1对。脊椎骨98～192个。栖息于大洋或近海的中水层，休息时常头上尾下，垂直静立于水中。夜晚即上浮至中表层捕食灯笼鱼，或趋近沿岸捕食鲱、沙丁鱼等小型鱼类。遍布三大洋，数量多，是重要的食用鱼类。白带鱼（Trichiurus lepturus）见于我国台湾和美国。
另外，还有叉尾深海带鱼（Benthodesmus enuis）、卜氏窄头带鱼（Evoxymetopon poeyi）、条状窄头带鱼（Evoxymetopon taeniatus）、沙带鱼（Lepturacanthussavala）、降头带鱼（Tentoricepscristatus）、短带鱼（Trichiurusbrevis）、日本带鱼（Trichiurusjaponicus）等。
黑等鳍叉尾带鱼 Aphanopus carbo
大西洋叉尾带鱼 Lepidopus caudatus
白带鱼 Trichiurus lepturus
带鱼与刀鱼的区别：带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属；刀鱼是鲱形目鳀科鲚属，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。
关于刀鱼（学名：刀鲚）：
刀鲚为洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2－3月份亲鱼由海人江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿着长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。洄游最远可达洞庭湖，在城陵矶以上的干流就很少见了。当年幼鱼顺流而下，聚集在长江口开港一带，肥育生长到第二年再回到海中生活。
长江刀鱼：从长江口至湖南洞庭湖，自古皆为刀鲚出产地。资料显示，历史上刀鲚捕捞产量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%至50%，其中在江苏省江段所占比例更曾高达70%。这种状态一直持续到20世纪70年代。到了20世纪80年代末、90年代初，湖南湖北江段就基本上找不到洄游的刀鱼了。两三年后，江西江段也没有了。1996年左右，安徽江段也难以形成渔讯了。江苏江段也不能幸免，1997年、1998年左右，首先是南京没有了渔讯，后来，镇江、扬州江刀产量也锐减。2011年，刀鱼的洄游路线大大缩短，能形成渔汛的最上游，仅至江苏的常熟、江阴一带。
因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元至1万元间不等。2012年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。目前水产市场很少见长江刀鱼的踪影。
黄河刀鱼：黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，在黄河口，当地人称其为“倒鱼”，这大概是因其沿黄河逆流洄游的缘故。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多，河口地区年产量在百万斤以上。70年代以后，特别是进入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黄河尾闾经常断流，产量逐年锐减。
关于秋刀鱼：
秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。秋刀鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度，喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海和山东东岸。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是“秋刀鱼”。
带鱼的吃法：
据海鲜指南了解，带鱼在北方地区最常见吃法是炸带鱼，而南方则喜欢清蒸。
炸带鱼
清蒸带鱼
椒盐带鱼
红烧带鱼
糖醋带鱼
带鱼经典做法·秘制干烧带鱼
食材：带鱼1条、葱段3段、姜1块、干辣椒适量、腐乳1块、生抽1汤匙、白糖1汤匙、老抽半汤匙、盐2茶匙、面粉2汤匙、香醋2茶匙、鸡精1/3茶匙、料酒2汤匙
步骤：
1.原料准备
2.带鱼去头，洗净肚里的黑膜。收拾干净
3.切成四五厘米的段
4.腐乳，生抽，白糖，盐一茶匙，料酒兑好，倒入带鱼段中，放葱段，姜片，腌渍一小时
5.拌上面粉调和均匀
6.入油锅炸金黄
7.起锅倒入一点点油，盖锅底即可。放入葱姜干辣椒爆香
8.倒入一碗高汤。调入盐
9.倒入炸好的带鱼，放半汤匙老抽上色。大火煮开，小火焖10分钟
10.起锅放香醋，鸡精即可
致谢：感谢黄海水产研究所梁友老师对本文提供的支持与帮助！
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