极品海产 | 那一口迷人的青口贝(附菜式做法)

贝壳的做法_扇贝的做法_鲜贝的做法_花贝的做法
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2015年9月16日02:05:47 评论 183

鲜嫩欲滴,口口香浓;尝过一次,便终生难忘。这不是一句广告词,而是一位厨师对于青口贝的评价。青口贝,即翡翠贻贝(Mussel),渤海部分地区又称其为“海虹”(但此词在天津地区作为一种螃蟹的称呼)。干制后即为“淡菜”,常生活在潮间带至浅海底,在海边除了岩礁的外,也可以在浮木、船底等地方发现。青口贝一般是分布在东海的南部,还有南海的沿岸。它的贝壳比较大,壳内面是瓷白色或者是带点青蓝色,味道十分鲜美。


极品海产 | 那一口迷人的青口贝(附菜式做法)


关于如何清洗青口贝:


青口贝一定要吃活的,所以购买的时候要注意青口的贝壳是否湿润闪光,味道是否清新。如果是在海鲜市场购买,可以用手指敲打贝壳的表面,如果贝壳很快合紧说明贝壳还活着,就可以放心购买了。需要注意的是,活的青口是不可以冷冻的,煮熟后青口肉可以放心的冷冻。


清理青口贝最简单又方便就是用洗米水用洗米的第一遍水泡就可以了用洗米水它自然会把里面的土给吐出来,还有一种就是用清水(加点盐)养它半天它会把那些脏东西吐出来的,如果死 就要用到苏打水去清洗。青口贝通常为冷冻产品,食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙,如果是新鲜的青口贝,可以免去用水汆烫这一步。


经典做法:


豉汁青口贝极品海产 | 那一口迷人的青口贝(附菜式做法)
主料:青口贝辅料:料酒、生姜、葱、大蒜做法:1、生姜切丝,葱切小段、大蒜切末;2、取少量葱姜铺入盘底;3、青口贝洗净,摆入盘内;4、油锅烧热,下入葱姜蒜,豆豉炒香;5、淋入料酒、调入适量的盐;6、炒好的豉汁淋在青口贝上;7、淋好的青口贝备用;8、蒸锅内水烧开后,放入青口贝;9、蒸十分钟左右;10、青口贝熟即可出锅。
泰汁青口贝极品海产 | 那一口迷人的青口贝(附菜式做法)
主料:青口贝 (10只)辅料:洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒做法:1、青口贝刷净外壳,去腮备用;2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末;3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀;4、锅中烧开适量的水,加入一片姜片和半杯料酒,放入青口贝煮2分钟,捞出青口贝;5、另起过,烧热下油,放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香,下入青口贝,加入3中调好的酱汁;6、再放入罗勒炒匀,关火,淋上柠檬汁即可。
泡椒芝士焗青口贝极品海产 | 那一口迷人的青口贝(附菜式做法)
主料:青口贝 (8个) 马苏里拉辅料:泡椒、黄油做法:1、青口解冻、洗净,挤入适量的柠檬汁。摆入烤盘内;2、泡椒剁碎;3、大蒜用压蒜器压碎;4、平底锅烧热,下入一块黄油;5、黄油融化后,倒入泡椒末和蒜末;6、炒出香味后停火;7、炒好和香料均匀的分到每个青口上;8、马苏里拉刨成丝;9、均匀的分到每个青口上;10、烤箱预热180度,烤10分钟左右;11、烤好青口趁热食用。
辣味蚝汁青口
主料:青口/贻贝(开边) (350克 15只)辅料:大蒜(切片)(50克) 、红色辣椒(切粒)(1只) 、干葱(切粒)(2粒)、 料酒 (1汤匙)、耗油、蒜蓉辣椒酱、生抽做法:1、用3汤匙油爆香红辣椒及干葱;2、加入青口炒至9成熟;3、加入大蒜略炒,洒上酒;4、拌入蚝油、生抽、蒜蓉辣椒酱;5、炒匀至热透。
葡萄酒煮青口
主料:青口 (1公斤)辅料:葡萄酒、酱汁、洋葱、香菜、罗勒叶做法:1、新鲜青口冲洗干净,如果外壳有黏附着的脏东西要用小刀刮干净,把“胡须”拔掉;2、酱汁材料;3、洋葱切碎,加油放煮锅翻炒出香味;4、加适量水,放香菜和罗勒叶,盖好盖子,小火煮10分钟;5、倒入适量红酒,加盐调味;6、往煮锅放青口,盖上盖子,转大火,煮2-3分钟,直到青口全开口,熄火。7、上碟前把香料捞出来即可。
新西兰青口贝炖蛋
主料:青口贝、鸡蛋辅料:葱、生姜、洋葱、西芹做法:1、将青口贝的肉取出留下壳,葱切段,生姜切片,洋葱和西芹切成丝;2、热锅冷油,煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香,如同制作鱼骨汤,青口贝的壳如同鱼的骨头,最好也略煎上色。以便蛋白质乳化;3、加入热水,沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出,然后转到小火吊8分钟;4、鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2.5,调入少许海盐;5、倒入容器盖上保鲜膜(可以防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果,蒸5分钟后蛋液基本凝固,放上青口贝的肉,再蒸2分钟,便可将贝肉加热成熟,贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面;6、点缀上2片云南黑松露片和飞鱼子酱。撒上葱花,淋上少许热油即可转载声明

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