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主料
鲅鱼头及鱼骨 (一个)
鸡蛋 (一个)
鲜面条 (250克)
辅料
葱 (2段)
姜 (3片)
盐 (5克)
水 (适量)
香菜 (少许)
厨具
炒锅
分类
面食 主食 其它 煮 三刻钟 简单难度
新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;
锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,
小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;
捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼骨不用,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;
再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,
大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面;
用盐调味;
另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的;
捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃。
小窍门:
只用盐调味,用葱姜去腥,香菜起到至关重要的作用,极具青岛特色的鲅鱼面。
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