【鲅鱼面】做法

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主料

  • 鲅鱼头及鱼骨 (一个)

  • 鸡蛋 (一个)

  • 鲜面条 (250克)

辅料

  • (2段)

  • (3片)

  • (5克)

  • (适量)

  • 香菜 (少许)

厨具

炒锅

分类

面食 主食 其它 煮 三刻钟 简单难度

  • 【鲅鱼面】做法

    【鲅鱼面】做法

    新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;

  • 【鲅鱼面】做法

    【鲅鱼面】做法

    锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,

  • 【鲅鱼面】做法

    【鲅鱼面】做法

    小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;

  • 【鲅鱼面】做法

    【鲅鱼面】做法

    捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼骨不用,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;

  • 【鲅鱼面】做法

    【鲅鱼面】做法

    再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,

  • 【鲅鱼面】做法

    【鲅鱼面】做法

    大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面;

  • 【鲅鱼面】做法

    【鲅鱼面】做法

    用盐调味;

  • 【鲅鱼面】做法

    【鲅鱼面】做法

    另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的;

  • 【鲅鱼面】做法

    【鲅鱼面】做法

    捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门:

只用盐调味,用葱姜去腥,香菜起到至关重要的作用,极具青岛特色的鲅鱼面。

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