在加拿大的纽芬兰，捕捞野生北极虾的船有两种。一种是远海捕捞的万吨超级捕捞船，那些船在海上捕捞的北极虾都是直接在船上整只煮熟然后超低温冷冻的，因为船上的人手和时间都非常有限，因此不可能在船上对新鲜的北极虾进行深加工。
今天给大家介绍的是近海捕捞北极虾的中型渔船。这些渔船每次出海的时间很短，因此可以很快返港。捕捞的新鲜北极虾，就可以进入岸边的虾仁加工厂，加工成品质优异的北极虾虾仁。
一艘北极虾捕捞船返港了，满载着刚刚捕获的新鲜的野生北极虾。
工人们正在卸下当天捕捞的北极虾，北极虾都装在一个个大网兜中。
工人正用叉车将卸下的北极虾直接运往岸边的虾仁加工厂。
新鲜的北极虾就直接送往加工车间，近在咫尺。
满满的整只北极虾，一会儿会变成什么样子呢？
从网兜中拿出一把北极虾，洒在网兜上让大家一睹庐山真面目。
冬季的加拿大纽芬兰是非常寒冷的，加工厂外的地上满是积雪，把北极虾放到雪地上看看，是不是可以看得更清楚？
然我们走进温暖的加工厂把，简单而有序的厂长办公室，让我们看到的是加拿大人务实、低调的工作态度。没有标语，没有口号，只有认真负责的厂长和工人们。
墙上的证书，说明这是一家获得国际食品安全标准A级认证的企业，同时还获得英国零售商协会BRC认证，专业人士们，你懂的！
办公室的一张地图上面插着密密麻麻的小旗，原来是当地捕捞北极虾渔船的捕捞地点。世界著名渔场--纽芬兰大浅滩--就在图中显著的位置，很多的北极虾就捕自纽芬兰大浅滩外围的深海中。
别误会，这位漂亮的姑娘可不是什么公司前台或厂长秘书，这是正在休息的女工。
参观加工厂，卫生最重要，一定是要换上白大褂，还要带上一次性的帽子，女生的头发也要塞进帽子里面，首饰都是要摘下来。最后经过两次洗手消毒，才可以进入工厂内部。
这位老哥一脸严肃，他挨个检查每个人的卫生，直到符合要求才可以进去。大哥，您这是耳机吗？在听音乐？你猜对了一半，这是耳机，也是消除工厂噪音的设备。
整包的北极虾，首先在这里要经过一次冲洗。
冲洗的同时也要浸泡，保证北极虾在剥虾仁前被洗的干干净净，所有的杂物都被清理掉。
然后，二次冲洗。
冲洗干净的北极虾，就进入正式的剥虾仁环节。
自动化剥虾仁设备，主要原理就是靠滚轴的反向旋转，让北极虾壳在两轴之间的细小的缝隙中，用外力挤压与虾肉分离。说起来容易，但拿捏滚轴的间距，旋转的速度，震动的力度，那可以一门很深的功夫。
滚轴下面是满满地可都是剥下来的虾壳。
现代化的加工厂内，这样的剥虾仁设备，可是一水的排开好多台，看起来很是壮观。
这就是剥好的100%的加拿大野生北极虾仁。
一粒粒剥净的北极虾仁，在传送带上经过工人的再次检验，剔除皮损的，留下完整的。
接下来，就是速冻。在零下30多度的平板速冻机内，短短10分钟就可以冻成一粒粒硬邦邦的北极虾仁，这可是“单冻”（单粒冷冻）。
工人们在认真地把传送带上的北极虾平铺开来，以便能顺利地通过平板速冻机。
这里是称重和包装车间，上面的屏幕是显示屏，可以准确地称重每一袋北极虾仁。
最后一个环节：优选！这可是纯人工的环节，因为有些特殊顾客，专门需要特大的、规格整齐、颜色漂亮的虾仁，这就不是机器可以干的了。只能靠人工来精选吧。不过，价钱肯定不菲，是卖给丹麦皇室（丹麦人最爱北极虾仁），还是卖给迪拜土豪（迪拜的北极虾仁的新兴市场），还是卖给俄罗斯大亨（俄罗斯人近年来超爱北极虾），那要问加工厂的厂长啦。
这才是今天的主角：加拿大纽芬兰加工厂出品，野生北极虾虾仁。
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本文由加拿大野生北极虾协会供稿，如需转载，请注明来源“野生北极虾（微信号：coldwatershrimp）”。
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