不仅熟谙大闸蟹养殖，从水产批发市场走出来的王俊更加精通于大闸蟹等水产品的销售和流通，王鲜记大闸蟹不但在江苏拥有众多实体专卖店，而且近两年在网上的销量也不断攀升，引起业内的极大关注。
文/图 孙华良
江苏扬州王鲜记水产董事长 王俊
提起“王鲜记”和王俊、张玉鸾（农业圈里都称她“扁担姐”）夫妇的故事，大闸蟹圈里可谓无人不晓，走进王鲜记在高邮湖畔的3000多亩天然微流水系统的大闸蟹养殖基地，听过他们20多年来在大闸蟹养殖和流通领域经历的精彩故事和沉淀的丰富经验，真是如坐春风。
“人人都问阳澄湖，谁识美味出高邮。碧波万亩入蟹塘，绿草千顷八月香！”这是笔者与江苏扬州王鲜记水产董事长王俊交流后即兴写下的几句话。高邮湖面积760多平方公里，是全国第六、江苏第三大淡水湖，优良的水质和丰富的资源十分适合大闸蟹生长。王鲜记的3000多亩养殖基地与高邮湖仅一堤之隔，王俊遂引湖水入蟹塘，建设了一套可让高邮湖水自然流入蟹塘的微流水养殖系统，从此这汪活水让高邮湖大闸蟹的鲜味儿流向了全国。
大闸蟹是历史沉淀下来的美食，从古至今，文人墨客的诗词歌赋以蟹为对象来抒情达意者甚多。王鲜记作为高邮湖大闸蟹的一张名片，必须为消费者考虑周全，为了追求极致的口感，王鲜记大闸蟹养殖全程投喂冰鲜鱼等天然饵料，上市前还要经过多重标准的检查才可以出售。
王鲜记300亩大闸蟹养殖基地天然微流水系统高邮湖水入口
“我们的螃蟹卖出去之前，至少要经过三个挑蟹师傅一只一只过手检查，以保证每只螃蟹有膏有黄，鲜味十足。”王俊说，其实农产品最难做到的就是稳定性，消费者不允许我们有千分之一的错误，能把产品质量做稳定才能获得消费者认可。
不仅熟谙大闸蟹养殖，从水产批发市场走出来的更加精通于大闸蟹等水产品的销售和流通，王鲜记大闸蟹不但在江苏拥有众多实体专卖店，而且近两年在网上的销量也不断攀升，引起业内的极大关注。如今王俊又在微商领域做的风生水起，所有环节的团队加起来已经有460多人。
王鲜记不仅把高邮湖螃蟹做火了，今年还新推出了其他产品——小龙虾。随着小龙虾消费兴起，王俊敏锐地意识到了这个商机，今年他特别注意蟹塘里小龙虾的养殖。“小龙虾是蟹塘的自生的品种，不用放苗就能自己繁殖生长，我们主要通过微商做小龙虾熟食产品，通过科学的烹饪之后，我们的小龙虾产品获得了吃货们的认可，今年销售额估计会超过700万。” 王俊高兴的说到。
除了常规产品，王俊还有了开发一款新产品的想法，这个想法来自于养殖过程中的插曲：一只螃蟹刚刚蜕壳后不幸被鸟啄伤，养殖工人把这只软壳的螃蟹捞起来煮着吃，发现味道很好，而且不用剥壳。连壳一起吃。王俊想到，如果在螃蟹最后一次蜕壳刚刚结束后，就把它冷冻或加工起来，做成软壳蟹产品推向市场，这种螃蟹非常干净，如果市场能够接受，将是大闸蟹产业的一次革命。
新产品是否能够推广成功尚待时间证明，但是却为王鲜记的“鲜”字又增添了一笔重彩，这里不光有虾蟹之鲜味，更有蟹农的鲜路子、鲜思想和鲜点子。
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