上次我们介绍了加拿大龙虾捕捞的全过程（查看加拿大龙虾捕捞文章请戳本文末左下角“阅读原文”），捕捞上来的加拿大龙虾可以加工成冻龙虾出售，也可以以活龙虾出售，今天跟大家聊聊一下加拿大活龙虾的加工分级过程。
上次我们在加拿大龙虾捕捞的文章中给大家介绍过（查看加拿大龙虾捕捞文章请戳“阅读原文”），渔民将捕捞到的龙虾直接卸载到在岸边等候的冷链卡车，要加工后出售的龙虾直接上加工生产线，而要鲜活出售的龙虾，会被放进潮汐池或者内陆的海水池，模拟龙虾生长的环境，让龙虾得以休息以备之后长途跋涉的运输。
捕捞上来的加拿大龙虾可以加工成冻龙虾出售，也可以以活龙虾出售，今天我们来介绍一下加拿大活龙虾的加工分级过程。
加工过程摘要：活龙虾收货→活龙虾暂养→称重分级→加工包装→路上运输→空运出口
活龙虾收货
渔民们将龙虾从海里捕捞上来后，返航靠岸后，龙虾加工厂就直接将龙虾装箱放到冷链卡车上运回加工厂。
此时收购的龙虾规格不会细分，只分为两个规格，0.5-1磅（227g到454g）重的较小规格龙虾和1-6磅以上（454g到2724g以上）重的各种规格龙虾。这两个规格的平均收货价格也是加拿大龙虾产地最主要的收货基准价格。
龙虾加工厂每批货收货后，会在加工厂内按以上两个规格称重并算出比例，并按这两个规格的收货数量以当天的市场价格与渔民结算。
用来装活龙虾是特制的塑料箱，刚刚捕捞上岸的活龙虾生猛异常。
冷链卡车回到加工厂后，将收来的龙虾卸下来，准备接下来的暂养工作。
活龙虾暂养
之所以要暂养是因为龙虾从捕捞上来，在船上和运输途中已经离水一段时间，之后又要面对长途运输，所以需要暂养让龙虾恢复一下体力。
活龙虾还可以直接放到冲淋设施下“洗海水澡”，同样可以起到恢复体力的作用，暂养后的龙虾体力得到恢复，便于下一步长途运输。
对于不是立即销售或出口的活龙虾，可以放到户外大型的龙虾暂养池暂养几个月或更长时间，还可以给活龙虾投饵喂食。
称重分级
暂养后的活龙虾放到流水线上称重和分级，活龙虾称重后，被分为不同规格，按规格装箱。
加工包装
分级后，活龙虾装箱加以包装，包装箱里面会放入可重复使用的人造冰。
路上运输
整理好的包装箱直接装到活龙虾的运送车上，准备之后的陆上运输。
空运出口
活加拿大龙虾经过24小时空运到中国，捕捞出水后3天内就可以出现在我们的餐桌上。
最后我们再回顾一下加拿大活龙虾的加工过程：活龙虾收货→活龙虾暂养→称重分级→加工包装→路上运输→空运出口。
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