多宝鱼是名贵的冷温性经济鱼类之一，主要产于大西洋东侧沿岸。1992年由黄海水产研究所雷霁霖院士（被称“多宝鱼之父”）从英国引进，在北方沿海推广养殖，成为海水养殖的重要对象。
多宝鱼，学名大菱鲆（Scophthalmusmaximus；Psetta maxima），英文名Turbot，硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属，俗称欧洲比目鱼，中国称其“多宝鱼”，与英文谐音，又图喜庆吉利，因此得名。
多宝鱼是名贵的冷温性经济鱼类之一，主要产于大西洋东侧沿岸，主要分布区北起冰岛，南至摩洛哥附近的欧洲沿海。1992年由黄海水产研究所雷霁霖院士（被称“多宝鱼之父”）从英国引进，在北方沿海推广养殖，成为海水养殖的重要对象。现在主要养殖区域集中在山东、辽宁、河北等地。
“多宝鱼之父”雷霁霖院士（图片选自《水产前沿》）
大菱鲆（由青岛七好生物科技有限公司驻昌黎店店长吴忠俊提供）
多宝鱼属于北欧冷水鱼类，该鱼对温度等海水指标要求较严。多宝鱼最高致死温度为28～30℃，最低致死温度为1～2℃，最高生长温度为21～27℃，最低生长温度为7～8℃，最适生长温度为14～17℃，其对盐度的耐受力最高为40‰，最低为12‰。多宝鱼在自然环境状态摄食习性为肉食性，幼鱼期摄食甲壳类；成鱼则捕食小鱼、虾等。仔鱼期双眼左右对称，位于身体两侧，鱼苗呈浮游状态；到幼鱼阶段已完成变态，右眼已上转至左侧，小鱼接近成鱼营底栖生活，业界称“左鲆右鲽”（即鲆类双眼在左侧，鲽类于右侧）。
【鲽形目分类：鳒亚目（Psettodoidei），全世界1属3种：鳒科（Psettodidae），斑尾鳒（Psettodes belcheri）、小鳞鳒（Psettodes bennettii）、大口鳒（Psettodes erumei）；鲽亚目（Pleuronectoidei），我国产5科36属94种：棘鲆科（Citharidae）、牙鲆科（Paralichthyidae）、鲆科（Bothidae）、菱鲆科（Scophthalmidae）、鲽科（Pleuronectidae）、冠鲽科（Samaridae）；鳎亚目（Soleoidei），我国产2科15属61种：鳎科（Soleidae）、舌鳎科（Cynoglossidae）。】
拟棘鲆 Citharoides macrolepidotus
大鳞鲆 Tarphops oligolepis
瘤棘鲆（大菱鲆、多宝鱼）Psetta maxima
牙鲆
大菱鲆营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等，裙边富含丰富的胶原蛋白，有养颜美容、降血脂、降血压等功效。大菱鲆口感独特，风味良好，整个身体的可食用部分比牙鲆多，口感滑爽滋润。
经典做法·清蒸多宝鱼
材料：新鲜多宝鱼一条、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝
制作过程：
1、去除内脏和鱼鳃，冲洗干净；
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟；
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅；
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好；
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘；
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上；
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上；
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水；
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
致谢：感谢黄海水产研究所梁友老师对本文提供的帮助与支持！
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