咸蛋黄营养丰富，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。将中秋做蛋黄酥剩余的咸蛋黄，搭配虾肉，味道咸鲜，外脆里嫩，口感丰富，好吃。
用料：
虾10只，咸蛋黄3个， 盐少许，糖半勺，白胡椒粉少许，生抽少许，料酒少许，植物油适量
做法：
虾冲洗干净，掰掉头部，从第三节壳开始剥，再去除头两节，虾尾的壳就可以直接撸掉。
开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿
将咸蛋黄压碎，切葱花儿。我的咸蛋黄用的真空包装那种，或者煮熟的咸鸭蛋，只取蛋黄都可以。
腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀
油温五六成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟
捞出沥净余油，备用。
热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下。如果蛋黄太干，可再加少许油，不要加水。
倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可。
