鱼类的营养精髓不在于我们通常食用的鱼肉，而是在鱼头、鱼骨和内脏，它们当中的铁、锌和钙含量最高，却往往是被扔掉的部分。
鱼是最健康的肉类，是人类所需微量营养素的巨大来源。
除了提供能量和蛋白质以外，它们还有助于降低罹患冠状动脉心脏疾病的风险并提高心血管健康。鱼类还是长链n-3多不饱和脂肪酸（LC n-3 PUFA）最好的供应者，对智力发育有明显的促进作用。
鱼类还不只是食物。比如，孟加拉国本地一种名为mola的池塘鱼类含有非常大量的锌、铁、维生素A，其钙含量是罗非鱼的80倍。在其他地方的类似中上层鱼类，如非洲湖泊小沙丁鱼，也有类似的微量营养元素含量。
这些营养特性是非常宝贵的，因为每年有80万儿童由于缺乏锌元素而死亡，全球2.5亿儿童受到维生素A缺乏症的威胁，世界几乎三分之一的人口缺铁。水产品还被认为是碘的唯一天然来源。
然后，鱼类的营养精髓不在于我们通常食用的鱼肉，而是在鱼头、鱼骨和内脏，它们当中的铁、锌和钙含量最高，却往往是被扔掉的部分。
新的研究指出，随着收入的不断提高，越来越多的人慢慢会从“小杂鱼”的种类转向鲤鱼、三文鱼等更肥、更适合鱼片生产的鱼类，但它们的微量营养素功效较低。原因之一是，这种较高级鱼的消费形式通常为鱼片，而mola及同类“小杂鱼”通常是整条鱼连皮消费，营养价值更高。
其实，你完全没必要丢弃鱼皮、鱼骨和内脏，它们可是熬煮高汤的重要原料。高汤不仅富含各种营养，还能用来代替味精调味菜肴。当然，小杂鱼也是获得丰富营养的重要来源，可不能小瞧了这些不起眼的小鱼儿。
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