说起鲈鱼
你们的第一记忆是什么
是清香白嫩的鱼肉
还是那些耳熟能详的诗词
“江上往来人，但爱鲈鱼美。
君看一叶舟，出没风波里。”
从古至今，鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的，鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素，还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。
挑选鲈鱼小技巧
看颜色
颜色要以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊。不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼儿身体有损伤。同时用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜
看重量
挑选鲈鱼之重量， 以750克左右为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快，生长至500克后就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，需1年左右的时间
看形态
挑选鲈鱼之“身材”以溜长带点圆润为好，若发现鱼肚太涨有可能是商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料掉
看质感
用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜；不要尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼身体有损伤，买回家后很快就会死掉
鲈 鱼 吃 法 清 蒸 鲈 鱼
作者：芹意
鲈鱼1条 / 大葱白 / 胡萝卜 / 香葱叶 / 葱姜
1.鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮
2.从鱼腹部剖开，保持背部连接
3.正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨
4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟
5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜
6.葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片
7.蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，将鱼取出
8.蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝
9.切好的丝丝放进冰水中略浸，立即取出控水备用
10.蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子
11.均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝
12.另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；将热油趁热浇在鱼身和葱丝上
小贴士：
1.蒸鱼豉油一般超市都能买到，实在没有可以用生抽代替
2.只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩
3.蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩
干 烧 鲈鱼
作者：斯佳丽WH
鲈鱼1条 / 五花肉适量
青豆适量 / 红萝卜适量
1.在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的料酒均匀的涂抹在两面
2.烧热锅， 用姜涂抹锅底
3.放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎
4.鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出
5.锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒
6.将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒
7.煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开
8.汤汁煮开后放入煎好的鱼(注意汤汁要没过鱼)， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面
9.汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁
10.汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮，汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上,最后在鱼表面上撒些小葱末
小贴士：
1.锅烧热， 用姜涂抹锅底， 这样煎鱼不容易破皮； 煎鱼不要急于翻动鱼， 一定要等鱼定型，可以轻轻晃动下锅，鱼可以移动才能翻面；鱼的两面煎至金黄后就可以盛出
番 茄 鲈 鱼
新鲜鲈鱼1条 / 中等大小西红柿2个 / 番茄酱5大勺
1.鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，吸干水分
2.将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻
3.西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好
4,起炒锅，热锅入凉油，爆香葱姜蒜
5.下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁
6.至番茄丁出浓汁。下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮；加入适量开水；大火煮开后，加入适量盐糖调味
7.下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中
8.不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开
9.关火，撒上几粒香葱花，即可
鲈 鱼 汤
鲈鱼1条 / 姜 / 盐 / 胡椒粉 / 香芹
1.新鲜的鲈鱼去鳞洗净去内脏，片出鱼肉
2.锅烧热，放入油，油热后，放入姜片，鱼骨，煎一下
3.一次性加入足够多的水，全程大火煮
4.鱼肉先朝着一个方向斜切，然后再换个方向，切成菱形块
5.将切好的鲈鱼肉，旋转扭成团
6.鱼汤熬成奶白色后，关小火，轻轻放入鱼肉
7.不要搅动，待鱼肉变色后，关火
8.加入盐，胡椒，轻轻用勺子托着取出鱼肉
泰 式 柠 檬 蒸 鲈 鱼
鲈鱼1条 / 柠檬2个 / 红椒6个
大蒜头 / 香菜 / 盐 / 生姜
1.鲈鱼一条，开肚洗净
2.柠檬2-3个，生姜一小块，大蒜头，香菜，辣辣的红椒六个
3.把鱼切块，用少量盐，料酒腌一下。红椒、大蒜、生姜切碎，香菜切碎
4.把柠檬汁挤出用小碗盛着，放入调味料：鱼露、精盐、鸡精、白糖
5.接着把鱼码成形，倒入调好味的柠檬汁，铺上红椒、大蒜、生姜碎。锅内烧开水，把鱼放上去蒸，大火7分钟即可。蒸好后，撒上绿色的香菜叶
松 鼠 鲈 鱼
鲈鱼1条 /胡萝卜丁 / 青豆
盐 / 白糖 /白胡椒粉 / 番茄酱
水淀粉 / 生粉 /鸡蛋黄一个
料酒 /白醋 / 油/ 松子
1.处理鲈鱼，去鱼头，片下鱼肉，打花刀，鱼头砍开
2.腌鱼肉：加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，稍微腌制一下，倒入鸡蛋抓匀
3.放入盘中，倒入生粉，均匀抹上生粉。鱼嘴里塞入姜夹紧
4.锅内入油，6成热，先炸一下松子
5.放入鱼头，炸微黄捞出，放鱼肉，炸时可以不断浇热油，再放鱼头炸，炸一会捞出。油温6成热，倒入鱼复炸一会，捞出
6.锅入底油，放入番茄酱，翻匀，加少许水、盐、白糖、白醋翻拌均匀，加入青豆、胡萝卜丁，勾入水淀粉拌匀，加少许油
7.摆好盘的鱼浇上汁即可
香 煎 鲈 鱼
鲈鱼半条 / 土豆100g / 番茄1个
洋葱20g / 盐6g / 黑胡椒碎6g
橄榄油50ml / 大蒜碎5g / 罗勒叶15g
马苏里拉奶酪丝100g
1.海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时
2.番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用
3.土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟
4.取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用
5.中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅
6.将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可