英国连锁店Yo！Sushi为了扩大其规模进入美国市场，必须做出相应的调整以迎合美国消费者的预期。从提升菜式分量到改变风味，餐厅运作上所做的调整都是为了去征服一个不同以往的用餐者。
来源：Intrafish
翻译：海鲜指南（微信号：seafood-guide） 丁昕
Yo！Sushi，一家在全英有几十家店铺的伦敦地区海鲜连锁店，正积极地叩响美国市场的大门，而这种过渡和转变对于Yo!Sushi来说，无疑是风险与顺利并存的。
Yo!Sushi在纽约城以北大概22英里的新泽西州帕拉姆斯，和坦帕市以南60英里的弗罗里达州萨拉索塔坦帕市，开张了它的第一家和第二家美国店铺。还有四家位于新泽西、弗罗里达州、波士顿、和纽约州的店铺准备今年开张。在未来的五年中，Yo!Sushi计划在美国开张50家餐馆，而这绝对不是一个简单的任务。
Darren Wightman，Yo!Sushi的运营合作商告诉Seafood International，这家连锁店不是一般意义上的快餐店，但也不是什么正式餐厅，反而是“游走在”人均消费16到17美元的“中间段”。
餐厅的菜单一切“以寿司为核心”，菜单上50%是寿司，其他50%包括素食、熟食成品和“日系传统菜加上那么一点原创”，他这样形容道。
回转寿司的概念在美国餐饮业并不算新鲜，因此Wightman指明，他们势必要在以往的英国体系上做出调整。
虽然一般热卖品种比如三文鱼和大眼金枪鱼的菜肴在两边的市场都很广泛和普遍，在菜单中也占据了很大的比例，但菜单本身就需要做出一些调整。
“作为重中之重，我们苦心钻研了菜单，改善和调整了菜单上差不多百分之二十的条目。”Wightman说道。
这些微调包括提升分量大小，比如从一盘四个寿司卷增加到一盘六个来满足美国消费者的好胃口，同时还玩了一些调味上的小把戏，比如给寿司卷加一些辣味、热量或者一些受欢迎的酱料。
找到可靠的供给链对于一家餐厅来说尤为关键。英国的Yo!Sushi主要依靠Joii Fish提供食材，在美国则是Uoriki Fresh和Samuels& Son Seafood两家公司。
对于Yo！Sushi的市场拓展来说，其后需要攻克的就是市场营销部分了。“我们在英国早已是一个非常强大的品牌，虽然在美国市场相对地还不够为人所知，但我们已经在增加销售点以提高知名度上下了很大的赌注。”
美国Yo!Sushi餐厅中每个座椅前的餐桌垫上都有各种寿司卷和菜品的图片，并且带有具体的优惠活动，Wightman补充道，“当你入座的时候菜单即刻映入眼帘，你会下意识地看这张遍布菜肴的抢眼图片。”服务人员这时也会推荐一些菜式，比如哪几道菜肴是最受消费者喜爱的。
Yo!Sushi吸引人的地方在于，Wightman解释说：“我们推行的是一种能将顾客真正带入体验式的餐饮，而这种概念是独一无二的。”
“传送带式餐能让顾客一入座就即刻开始用餐体验，他们可以用上十分钟来了解一下流程，也可以慢悠悠的边吃边体验地待上一个钟头。”
除却那些已经预料到的困难，Wightman总结Yo!Sushi作为一家英国寿司连锁店，目前的过渡和转型还是很顺利的，主要是因为Yo！能迅速地适应餐饮业的潮流走向。
“倡导健康饮食，毫无异议地成为了真正意义上的饮食变革，”在目睹了从十八年创店至今的改变之后，Wightman感慨道，“对于我们餐厅来说，一个真正的变革就是小盘策略，你可以尽可能多地选择你想要吃的食物。因为每份菜盘都很小，所以你可以选择两盘菜一份味噌汤，或者是几盘刺身和一盘鸡肉菜肴的不同组合。因此，顾客花销多少全凭自己想要吃多少。”
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