根据美国农业部2015年1月份的国际农产品交易报告，龙虾是2014年美国东岸甲壳类海鲜出口成长的带动力量，20%的甲壳类海鲜出口到中国，全欧盟则占19%。
这是一只美国缅因州龙虾，2015年中国国家主席习近平访美时白宫国宴上的一道菜“奶油焗缅因龙虾”，焗的就是它。与生俱来的一对大龙虾钳，是它与其他龙虾不同的地方。
据美国之音电台网站12月23日援引缅因州龙虾经销商协会执行理事安妮·采利科斯的话说：“这种龙虾的学名是Homarus americanus，我们这里叫缅因龙虾，北美龙虾或是美国龙虾。它的生态区是从加拿大纽芬兰到美国的北卡罗莱纳州，但是90%的捕捞作业是在美国的缅因州。”
波特兰南端的渔港小镇肯纳邦克波特，Kennebunkport，是美国著名的避暑胜地，前美国总统老布什的夏季别墅就在这里。28岁的克里斯·韦尔奇是当地领有执照的龙虾渔夫，也是这艘“过度自豪”号Foolish Pride，渔船的船长。
韦尔奇：“3年前龙虾的价格普通，每英磅平均是2.5 到 3美元，今年的价格非常好，我印象中已经很多年没这么好的价钱了，今年平均价格应该在3.5 到 4 美元之间，非常好。”
韦尔奇说：“我想龙虾价格好是因为供给与需求的情形，我们捕了很多龙虾，但是经销商成功的拓展了销售管道，避免大量充斥本地市场，我想亚洲市场成长许多。”
韦尔奇捕到龙虾，全部卖给了就在附近的经销商 The Lobster Company，龙虾公司。斯蒂芬妮·纳多是龙虾公司的负责人。
纳多说：“我们主要出口龙虾到亚洲，大约80%运到中国，另外20%运到泰国，马来西亚，新加坡，韩国及日本。”
早上9点，龙虾公司就在为一张香港的订单忙碌出货，这是今天第二次出货，第一批已经在清晨5点左右运到了机场。工作人员将活龙虾由储存水池中移出，根据龙虾大小，分别装箱。
纳多：“我们最大的挑战就是将活龙虾快速由这里运到中国，从装箱打包到运抵中国，你大概只有36个小时的时间保持龙虾鲜活。”
根据美国农业部2015年1月份的国际农产品交易报告，龙虾是2014年美国东岸甲壳类海鲜出口成长的带动力量，20%的甲壳类海鲜出口到中国，全欧盟则占19%。健康强壮的龙虾才能经得起长途运送，而储存水池的水质对龙虾健康影响很大，龙虾公司的高端盐水池储存系统，是纳多的先生迈克·马尔索特别设计的。
马尔索说：“所有的过滤器及设备都是为了增加龙虾的储存量，它们能使水质更洁净，水越干净，龙虾就越容易适应在空气中生活。”
纳多每星期空运约５万磅的龙虾到亚洲，他的中国客户管这些缅因龙虾叫“波士顿”龙虾。在４、５年前，纳多与中国还没有任何生意上的往来。短短几年间，让缅因龙虾在中国大受欢迎的原因却是价格。
纳多：“缅因龙虾比过去在中国南方经常交易的澳大利亚龙虾便宜很多，澳大利亚龙虾价格很高，我想中国进口商因此看上我们的”波士顿“龙虾，因为它的价格只要1/3。”
报道称，活龙虾原本是墨绿色，丢进沸水锅里煮约10到12分钟之后，熟了的缅因龙虾全身呈现东方人觉得吉祥喜气的红色，这也是另一个它在中国受到欢迎的原因。
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