秋冬季节到了，如何食用海参来达到保健作用是大家要考虑的问题，在外购买时如何鉴别海参的真与假？好与坏？怎么挑选海参才不会上当受骗？今天海鲜指南带你一起来看看~
泡发的海参
一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。如：火碱、福尔马林、弹力素。火碱、福尔马林（30%以上的甲醛）都是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。
注意！以下几种不能买！
① 水发海参体积巨大，超过正常体积的不买。
② 水发海参肉质硬、韧的不买
③ 水发海参气味刺鼻的不买
④ 水发海参体积大，一掐就碎的不买
除了化学物品泡发的海参之外，还有用模子和凝胶做成的假海参，这种海参比较好鉴别，它们弹性小，易碎，有着海参的体形和颜色，却没有海参的嘴巴和内脏，清水浸泡还会褪色，选购的时候要小心。
如何鉴别优质干海参？
① 看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。
② 切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。
③ 闻：无明显异味，有淡淡海腥气。
④ 尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好（海参干制的有盐渍、糖渍等方法）
如何鉴别优质水发海参？
① 看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹性无破损。
② 闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。
③ 掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹性好不破碎。手拿海参一头1/3处轻颤动，弹而不楞、不断裂。
④ 掐：手指轻掐海参有弹性不碎烂。
诀窍就是这些，大家在挑选海参的时候要注意！
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