很多人觉得生吃三文鱼最好吃，但有些不喜欢吃生的人怎样才可以享受到三文鱼的美味呢？其实三文鱼有很多不同的做法。
文/ 图 和研文化创始人、智利贻贝驻华品牌大使 卢浩研
作者简介卢浩研（Lawrence Lo）和研文化【焕研文化传播（上海）有限公司为国内注册公司名】创始人，葡萄酒专家及教育者。出生外交官家庭，精通五门语言，成长于英国寄宿学校，毕业于美国乔治城大学，在比利时取得研究生学历，足迹遍布欧美中澳。
致力于国际商务礼仪、社交礼仪、餐桌礼仪、品酒欣赏、跨文化理解等礼仪文化培训事业和美食美酒咨询工作。同时担任电视节目美食评论、为各个杂志撰写专栏、参加独立制作拍摄美食和旅行纪录片。
喜欢美食美酒、厨艺、音乐、旅游。
被挪威大使馆邀请为他们访华客人举办一个跨文化讲座，并受邀参加随后的晚宴。
午餐我们都是在挪威馆里吃了自助餐，有很多不同种类的挪威海鲜。这是腌制三文鱼 Cured Salmon，三文鱼是一种油性深海鱼，含丰富的多元不饱和脂肪酸 Omega 3 oil 。
以上是橄榄油腌制比目鱼 Halibut 配自制番茄果酱。 Halibut 也是一种深海鱼，除了挪威，在美国阿拉斯加州海域也可以捕到。
这是橄榄油腌制三文鱼，当天午餐大部分都是冷盘式的自助餐。
这些三文鱼及海鲜怎么搭配才好吃呢？以上就是北欧人当主食的小麦及黑麦面包 Wheat and Rye Bread，在面包上涂一点芥末或奶油酱，夹着三文鱼就可以当三明治吃了。
在西方社交场合中，大家都习惯在吃饭的时候边吃边聊天，因为这是社交 Networking 的好机会。餐桌大部分是高脚桌，大家可以站着边吃边聊，也可以坐下来吃。
为了节约时间，餐厅已经预先把菜装盘，非常简洁实用的北欧风格餐具。
那么在这样的社交场合如果站着，如何既拿着盘子、饮料，还要吃，还要聊天，还要跟别人握手呢？这个餐盘就是特别设计用来方便社交的，把杯子卡在盘子的那个洞里，这样就可以用左手端着盘子，空出来的右手就方便跟别人握手递名片，不需要握手的时候就拿着叉子吃东西。
当天晚上所吃的海产品全部都是从挪威空运过来的。以上就是淡菜，也叫青口 Mussels。
社交礼仪小窍门：
You can never be overdressed，国际式晚宴还有一个 To be seen 的元素，所以千万不能穿得太随便。
国际大酒店对食品卫生有严格的规定，所有自助餐食品服务员都是等到嘉宾发言后才把保鲜膜拆开。左边的鱼叫 Herring, 是一种北欧常见到的海鱼，这是Marinated Norwegian Herring, 用了洋葱及醋来腌制的，最好的搭配是挪威烈酒 Aquavit。
这是 Poached Norwegian Red King Crab 白灼挪威皇帝蟹，当然可以单独吃，但外国人可能更喜欢沾一些酱，当天提供了 Honey Mustard Sauce（蜂蜜芥末酱）, Horseradish Sauce (一种白色的辣酱), Tartar Sauce (奶油海鲜酱), Shallot Vinaigrette (小葱配醋)，也可以很简单的洒点柠檬汁上去，一样美味。
又大又厚的三文鱼块做的色拉。
当天酒店安排了一道三文鱼鱼子酱（平时我们所讲的Caviar 真正的鱼子酱其实是鲟鱼Sturgeon的鱼子），一般鱼子酱的配料有以上的 Blinis 薄饼，还有 Potato Dill Cake 则莳萝土豆饼。吃法是把鱼子酱放在薄饼或土豆饼上然后一起吃。除了薄饼及土豆饼之外，常见的配料还有Chopped Onion 洋葱碎, Chives 小葱，Sour Cream 酸奶油酱，Grated Boiled Eggs 鸡蛋块等。 最佳搭配鱼子酱的饮料是冰冻的 Vodka 或 Aquavit ，Champagne 也可以。
很多人觉得生吃三文鱼最好吃，但有些不喜欢吃生的人怎样才可以享受到三文鱼的美味呢？其实三文鱼有很多不同的做法。以上是当晚的 Carving Station（或 Carvery）, 这是一个非常典型的英国人使用的美食单词， Carvery 意思是在自助餐的一个摊位，厨师会把烤好的肉 (羊腿、牛排、猪排等) 现切开，然后搭配一些不同的酱。 一般在英国这种Carvery 会在周日中午，大家去完教堂礼拜后去一些Pub 或一些餐厅举办的 Sunday Roast 看到。而我们当晚的 Cavery 有两种，当然还是跟海鲜有关。以上的是 Salmon en croûte (这是法文，英文叫 in crust) ，三文鱼外面包裹着一层面包酥皮(有点像叫花鸡的做法那样），放在烤箱烤。
这是第二种 Carvery， 是Cod in Salt Crust 海盐裹烤银鳕鱼。 如果觉得这些烤鱼比较干，还可以配一些酱，当晚配有 Hollandaise Sauce （一种在传统法国料理中常用的黄油蛋黄柠檬汁酱），非常适合配海鲜及三文鱼。传统法国料理使用很多不同的酱，一个刚开始学习法国菜的厨师必须打好调这些酱的基础。
文化是很难翻译的，尤其是美食文化，他们把 Hollandaise Sauce 直接翻译成荷兰汁，如果没吃过或者不懂这种酱的光靠看翻译还是不知道这是什么。
当晚除了西式、中式、日式料理外，还有印度式三文鱼。 以上的酱叫 Cucumber Raita，是一种用来配印度咖喱的黄瓜酸奶酱。我们吃辣菜如要太辣的话，可能会喝水来解辣，但其实最好的方法是用奶制品来解。很多印度菜都会用一些酸奶酱来搭配。下次吃川菜或湘菜也可以尝试一下喝酸奶甚至牛奶来解辣。
J.W. Marriott 酒店有个印度师傅专门做当晚的印度海鲜美食。
印度菜会使用很多不同的香料和调味料。从左上角开始是姜黄 Tumeric, 咖喱粉 Curry Powder, 干辣椒 Dried Red Chili, 孜然 Cumin, 芫荽子粉 Coriander Powder,及肉豆蔻 Mace。
前菜我吃了不同味道的三文鱼，我是用 Sour Cream 搭配，还有一粒一粒的刺山柑 Capers, 也是一种常见的三文鱼配料。
主菜我也只是吃了一点点，因为要留肚子吃甜品。黄色的酱就是我刚才说的 Hollandaise Sauce。
这个是我觉得是最有味道的菜之一，皇帝蟹肉炖鸡蛋。
吃自助餐切忌贪心不足蛇吞象 (Eyes Bigger Than Your Stomach)，拿食物的时候一次不要把盘堆满，每次拿少一点，把自己盘子所有的东西吃完再去拿，慢慢吃。
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