1月5日，东京筑地海鲜市场举行了今年的首场金枪鱼拍卖会，一条重达180.4公斤的蓝鳍金枪鱼拍出了451万日元的高价。国际市场上高品质金枪鱼通常都通过拍卖形式销售的，天价时有爆出。作为高级刺身食材的蓝鳍金枪鱼哪些部位最好吃，又究竟贵在哪呢？
1月5日拍卖现场（图为网络截图）
金枪鱼新年首拍爆历史天价451万日元
据日本《产经新闻》报道，1月5日，东京筑地中央批发市场举行了今年的首场金枪鱼拍卖会，一条重达180.4公斤的蓝鳍金枪鱼拍出了451万日元的高价，约合人民币23.27万元，一公斤相当于1290元。
这条金枪鱼的买主是经营寿司店的喜代村公司。2013年喜代村公司曾在首场拍卖会中出价1亿5540万日元（约合人民币801.92万元）拍下一条222公斤的蓝鳍金枪鱼成为1999年有记录以来的历史最高价格。报道称，该价格约是2012年最高价的三倍，每千克约70万日元。而2014年的拍卖则回避了高价竞争，最高价格为736万日元（约合人民币37.98万元）。
喜代村社长木村清表示：“今年的金枪鱼数量较多，本以为价格会更高一些。”据悉，拍下的金枪鱼切割后将供应给“寿司三昧”全国各门店。而市场相关人士指出：“中标价略低于往年首拍的最高价，较为合理。2013年的竞争过于激烈，那样的情形可能不会再出现。”
在国际市场上，高品质的金枪鱼都是通过拍卖形式销售的，天价时有爆出。东京的筑地市场，则是最有名的金枪鱼拍卖地，从江户时代就存在，经过一系列的规范化，现在也成为一处旅游景点，国外游客也可以限时在市场观看拍卖的过程。一旦有超过历史纪录的蓝鳍金枪鱼出现，会引起各大寿司店和公司争相拍卖。甚至有公司愿意为了宣传效果而高价买下再亏本出售。
筑地海鲜市场（图片来自网络）
蓝鳍金枪鱼为什么那么贵？
蓝鳍金枪（Bluefin tuna，学名Thunnus thynnus），属于全球巡游鱼种，味美稀有且捕捞成本极高。主要分布于北半球的太平洋（如日本菲律宾）和大西洋海域（如加拿大墨西哥湾）中，它是游得最快的鱼，捕食时可以达到每小时88公里的速度（24米/秒）；也是最大的鱼之一，平均长度2~2.5米，最长超过4米。作为游动迅速的掠食者，为了适应高速运动，蓝鳍金枪体内拥有产热的肌肉，可以说是热血的鱼。
金枪鱼部位（图片来自网络）
蓝鳍金枪鱼通常在水下几百米的深海活动，寿命长达30-40年，出生后第8年进入繁殖期。寒冷水域导致肉质多脂，是制作刺身的高级食材，在全世界都被视为高级食品和顶级美味。但全世界80%以上的蓝鳍金枪鱼由日本人消费，主要用于制作生鱼片和寿司。
Otoro（图片来自网络）
蓝鳍金枪鱼每公斤400至1200元，部位不同，价格不同。身体基本可分成大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身(Akami)和腮帮(Hoho-niku)等几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵；中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最便宜。
Akami（图片来自网络）
通常，只有获得相关国家和环保组织认可，拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。
蓝鳍金枪鱼已成“濒危物种”
正是由于它的食用价值和经济价值，蓝鳍金枪鱼近年来一直被过度捕捞，导致数量锐减。
捕捞蓝鳍金枪鱼（图片来自网络）
2014年11月17日，总部位于瑞士的世界自然保护联盟（IUCN）把蓝鳍金枪鱼列入最新濒危物种红色名录，等级定为“易危”。IUCN过去对蓝鳍金枪鱼的评定是“没有灭绝危险”。根据该组织提供的报告，此次上调危险等级的主要原因是过度捕捞。
物种保护级别一般分为9类，最高级别是绝灭（EX） ，其次是野外绝灭（EW） ，“极危”（CR）、“濒危”（EN）和“易危”（VU）3个级别统称“受威胁”，其他顺次是近危（NT）、无危（LC）、数据缺乏（DD）、未评估（NE）。
筑地鱼市被拍卖的金枪鱼图片
世界上其它地方的金枪鱼有80%会被出口到日本，日本和其它亚洲市场的巨大需求推动了对蓝鳍金枪鱼的捕捞，并且，越来越多的幼鱼被捕。在过去20年中，全球蓝鳍金枪鱼的数量减少了33%。而大西洋蓝鳍金枪鱼的处境比太平洋蓝鳍金枪鱼的处境要糟得多。
世界自然基金会WWF保护蓝鳍金枪鱼的海报（图片来自网络）
据估计，这种处于生态危机中的大西洋金枪鱼在北美的种群数量只剩下9000条左右。用它们制作上等的otoro（指金枪鱼的多脂腹部）寿司，只够全纽约每人咬上一两口。
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