海识 | 日本金枪鱼拍卖文化:每一条金枪鱼都值得被尊重


市场上拍卖金枪鱼的吆喝声带着市井的喧闹,带着胜利的喜悦,带着归家的平和,缓缓道来。真的是被一种长久的文化及沧桑的时间孕育出来的天籁。


文/ 金沐金枪鱼(微信号:JinMuTuna)


热闹市井的金枪鱼拍卖


提起拍卖,在很多人印象中的形象,都是珍宝贵重物品才配得上的一种公开竞价、价高者得的卖售方式。在日本,有一种鱼,它的销售也采用拍卖的方式。它就是寿司世界的王者——金枪鱼。


小金在网上找到了一段日本东京驻地市场的金枪鱼拍卖视频,各位看完视频,小编再解释给大家听~



视频来源:腾讯视频


身披白色铠甲的秘密


视频中,在地上整齐排列的身披白色铠甲的一条条鱼就是拍卖的主角——金枪鱼。白色的铠甲,实际上是日本独有的超低温冷冻技术的成果——冰衣。


海识 | 日本金枪鱼拍卖文化:每一条金枪鱼都值得被尊重

超低温金枪鱼


在日本,最尊贵的金枪鱼捕捞自远洋,以超低温冷冻的状态运回到日本各大海鲜市场。超低温急速冷冻技术是日本独创,最低温度能达到-60℃。-60℃是一种怎样的体验?小金曾有幸参观过运行着的超低温冷库,即使全副武装,5分钟不到人体也会完全被冻透,有一种不逃跑就会被留在里面的慌乱。


全程超低温封存了金枪鱼细胞的活性物质及新鲜。每一条金枪鱼都似乎有一个成年人那样大,包裹着积攒、孕育了一生的海洋精华。


唱着战歌竞卖战利品


小金曾经去港口送过金沐金枪鱼家的金枪鱼船出海,每一次出海,真的就像战士出征一样的气势磅礴。每一次的回船,除了那份心底对家深深的思念,更像是战士凯旋而归的激动与喜悦,胜利的喜悦。


海识 | 日本金枪鱼拍卖文化:每一条金枪鱼都值得被尊重2015年8月20日 两艘鱼船出航前实拍


视频中,渔师们摇着铃铛,略带曲调的吆喝声,仿佛把人一瞬间拉回到了日本群雄割据的战国时代。凯旋而归的渔师们摇铃,起舞,放声歌,庆贺凯旋而归。


市场上拍卖金枪鱼的吆喝声带着市井的喧闹,带着胜利的喜悦,带着归家的平和,缓缓道来。真的是被一种长久的文化及沧桑的时间孕育出来的天籁。


每一条金枪鱼都值得被尊重


金枪鱼在日本人心目中是生鱼片、寿司的绝对经典。


日本人对金枪鱼的珍爱,融入到了日常的饮食文化中。他们视每一条金枪鱼都为珍宝,每一条金枪鱼的售卖,也都毫不吝惜时间、环节成本的采用了拍卖的方式。这是对饮食文化的尊重,也是对每一条金枪鱼的尊重。


金枪鱼并非我们一般食用的羊肉,猪肉,以小和嫩为优质的衡量标准。高级金枪鱼的美味更多来自于体内油脂,因此成年金枪鱼更适合做这种高级料理。


高级金枪鱼的油脂感(金沐金枪鱼产品实拍)


我们一般所说的蓝鳍、大目等高等级的金枪鱼食材,也是以其丰富的油脂充盈出的美味而闻名,因此,专业的船队,比如金沐金枪鱼家的船队都只捕捞成年金枪鱼,而对年幼的金枪鱼予以保护,使得种群得以延续。



一条金枪鱼成年至少需要5年时间。5年时间孕育给人类一餐美食,也许是人类的自私,也许是自然的选择,但始终不敢忘记的是人类对金枪鱼生命的尊重。或许,以拍卖的方式,决定一条金枪鱼最终的归宿,就是日本人对金枪鱼尊重的一丝情结。



未经原作者(金沐金枪鱼)授权请勿转载

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