戈尔韦国际牡蛎节(The Galway International Oyster Festival)在每年九月的第三个星期在爱尔兰的戈尔韦市举行，创办于1954年，至今已举办了56届。戈尔韦国际牡蛎节在1987年被《AA旅游指南》列入欧洲七个最好的节日之一，2000年被《星期日泰晤士报》誉为全球十二大盛事之一，每年有数万名游客为此前来。
戈尔韦国际牡蛎节(The Galway International Oyster Festival)在每年九月的第三个星期在爱尔兰的戈尔韦市举行，创办于1954年，至今已举办了56届。戈尔韦国际牡蛎节在1987年被《AA旅游指南》列入欧洲七个最好的节日之一，2000年被《星期日泰晤士报》誉为全球十二大盛事之一，每年有数万名游客为此前来。
戈尔韦市（Galway）位于爱尔兰西部，面对着大西洋，处于科里布湖通往戈尔韦湾入口处，是戈尔韦郡首府，也是爱尔兰第四大城市。戈尔韦市以郊外的优美风光，离岛的传统文化而闻名，更因盛产一种欧陆扁牡蛎而闻名于世。此牡蛎英文名Ostrea edulis，或作Belon oyster，生长在大西洋岸边，体积细小，带有强烈的海水味，口感嫩滑鲜美。每年九月底至第二年的一月初是牡蛎收获的季节，当地居民以出产牡蛎而自豪，每年大搞牡蛎节（Galway Oyster Festival）庆祝收成，全城狂欢。
牡蛎节的起源其实是源于市中心一间平平无奇的酒店Great Southern Hotel，酒店经理Brian Collins为了挽救九月偏低的入住率，决定搞点綽头，于牡蛎开始收获的第一个月举办牡蛎节吸引游客，结果全店爆满！自此以后，牡蛎节每年在戈尔韦举行，并由一個小型的酒店活动渐渐演变为一个全市同欢的大型派对！后来更演变成为著名的国际牡蛎节！
牡蛎节为期三天，主要活动是由Guinness（吉尼斯）黑啤冠名的两个开牡蛎比赛Irish Oyster Opening Championship（爱尔兰开牡蛎大赛）和International Oyster Opening Championship（国际开牡蛎大賽），其他活动还有牡蛎小姐选美比赛和狂欢嘉年华等。
牡蛎节在Great Southern Hotel 举行开节仪式，在市民的欢呼声下，漂亮的“牡蛎小姐”为戈尔韦市长送上本季第一只牡蛎，市长在众人面前一口把牡蛎吃掉之后，牡蛎节便正式开始。
爱尔兰开牡蛎大赛是每年牡蛎节的第一个高潮。爱尔兰盛产牡蛎，人们也爱吃牡蛎，所以几乎每间餐厅都有开牡蛎的高手！比赛期间，來自爱尔兰全国各地的参赛者一较高下，主持人有如赛马解说员一样评述各人的表现与进度，而台下挤得要命的观众们则一边喝爱尔兰黑啤，一边欢呼吶喊，非常热闹！胜出者将代表爱尔兰参加两天后举行的国际开牡蛎大賽。主办单位还邀請世界各地开牡蛎高手来此一较高下，将开牡蛎技巧化身为表演艺术。要得到国际开牡蛎大賽的参賽资格，首先要获得一家餐厅的推荐（一般需为在职厨师），再在自己国家的初赛脱颖而出，才可以到戈尔韦与各国高手一较高下。
专为开牡蛎大賽搭建的帐棚位于戈尔韦的海滨，到场人士除了观看紧张刺激的比賽之外，场內亦有如一个大型派对。来宾可凭售价一百一十欧元的门票上的赠券换取十二只贵价Ostrea edulis、数杯黑啤、还有海鲜拼盘等食物，足以让宾客饮饱食醉！老实说，只计算的牡蛎价钱已是物超所值。除了比賽期间，帐棚內一整天歌舞不停，不少爱尔兰人更会盛装赴会，希望能夺得“最佳衣著奖”！
现在，“牡蛎节”的概念得到了世界各国牡蛎产地和业内人士的共识，很多国家的牡蛎产地为了当地牡蛎产业的发展都筹办各式各样的“牡蛎节”，但开始最早，持续时间最长，最富传统特色，最有国际影响力的牡蛎节仍然非戈尔韦国际牡蛎节莫属。
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