银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中四大名鱼。
银鱼，古称脍残鱼，别称面条鱼、炮仗鱼。对于银鱼，司马光曾赞“银花脍鱼肥”，诗人张先也曾描述“春后银鱼霜下鲈”。银鱼通体雪白透明，肉质鲜美，营养丰富，被誉为鱼中皇后，同时还是日本人眼中的鱼中人参——鱼参。主要分布于日本、朝鲜、韩国、越南，俄罗斯及我国近海和内陆各水域。
银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。
中国银鱼主要分布山东至浙江沿海地区，尤以安徽寿县瓦埠湖，霍邱县城西湖，鄱阳湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松县下仓的大官湖，四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。我国著名的银鱼种类有：鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。
银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
银鱼如何选购？
新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5-4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
银鱼的做法与吃法
银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。
香辣小银鱼
主料：小银鱼若干
辅料：料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖
做法步骤：
1. 小银鱼先清洗干净，再用水泡发
2. 备好佐料，姜丝、辣椒、花椒、白糖
3. 低温起油，下花椒、辣椒姜丝煸香
4. 加入泡发软的小银鱼，油煎至金黄
5. 倒入料酒增香去腥，加入酱油、白糖上色，再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟
6. 收汁起锅，晾凉即可。
三丝银鱼羹
材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。
做法：
1.银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。
2.香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好(不要太稀)。
3.坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。
4.锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
5.再加入切好的葱。
6.撒上麻油即可出锅。
银鱼蒸蛋
主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克
配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、清汤250克
做法：
1、将银鱼清洗干净，入味待用。
2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。
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