帝王蟹从冰冷的北太平洋海水中捕获后，立即被加工或冰冻，可以全年供应整蟹或分离的蟹肉、钳肉和腿肉。腿和钳肉大约占整只蟹肉的一半，因为它们已经被加工过，所以食用时只需要再加热，也可蒸、烤、炒等中式烹饪方法。
低脂肪和低卡路里的帝王蟹腿肉和蟹肉，最适合用于开胃食品、色拉、汤、意大利面食和各种中式菜肴，也可以用植物或柑桔类的植物油、泰式辣酱、烤肉酱来作佐料。帝王蟹肉多，其味道比普通的蟹肉更加甜美，也比龙虾的肉质更嫩，不需要费力咀嚼。
帝王蟹重点吃的就是腿，它的腿比身子要长上三倍，随便一只脚都比筷子长，而且粗得像5号电池，其肉质带点微薄的韧。入口后，开始时是带着海水气息的咸，然后是回甘的鲜甜，再混着各种汁料一起冷吃，格外清爽美味。
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帝王蟹主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物。帝王蟹属于深海动物，生存深度达850米之深，生存水温在2--5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。
2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。 帝王蟹已发现113种左右，共属14个属：金霸王蟹、智利王蟹、深红拟石蟹、长刺石蟹、挪威巨蟹、皮尤吉特湾王蟹、拟石蟹属、堪察加拟石蟹等等。
真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子，脚关节的连结处是往前曲的；而帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳，而且它们的脚是向后弯的。真螃蟹是疾行者，而帝王蟹则是优哉的散步者。
现在市场上销售的帝王蟹分保鲜冷冻生分割蟹、熟分割蟹（半只装无盖）、还有单冻蟹腿等。品质好的帝王蟹蟹肉饱满、色泽洁白、口味鲜甜，其一定要自然解冻，这样才能最大限度的保持蟹肉的水份和鲜美度，解冻后可根据烹调需要任意加工。注意，生的帝王蟹最好蒸熟后再进行改刀处理，这样才能保持原汁不会损耗。
根据原料的特性，制作的技术关键：
1、加工：注意，帝王蟹巨大，壳较硬，加工时尽量在蟹腿壳面顺长开一刀，露出蟹肉，便于食用。
2、烹调范围：因为它们已经被加工过，所以食用时只需要再加热；也可蒸、烤、炒等中式烹饪方法。
3、由于蟹肉鲜甜柔嫩，所以制作时一定要掌握好火候，不可烹调过老，影响质感.烹制时最好配些新鲜时蔬和水果，这样口感更加清爽鲜甜。不要加入大量油脂，会影响原料质感。
爆烧帝王蟹
制作：
1、起锅放姜翻炒。
2、加入料酒后，放入蚝油、糖、胡椒粉、葱段。
3、最后放入事先炸好的蟹肉翻炒均匀，即可装盘。
松露煎炒帝王蟹
制作：
1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。
2、将松露改刀一分为二，甜豆焯熟，待用。
3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色，放入松露、甜豆同时煎炒出香味后，用白兰地、生抽、白糖、盐调味，然后开大火炒出锅气即可装盘。
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