我们通常所说的三文鱼实际上是来自对英文Salmon的音译，它是一类鱼的商品名称，并非是一种鱼的名称。
文/ 中国水产流通与加工协会
近期部分消费者和媒体对三文鱼有诸多关注，提出了一些疑问。中国水产流通与加工协会汇总了部分大家关心的问题，并专门咨询了行业内专家，现将有关问题做一说明。
一、关于三文鱼的定义
事实上，我们通常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称，并非是一种鱼的名称。三文鱼一词来自对英文Salmon的音译。
从鱼类分类学上讲，Salmon（鲑鱼）是鲑科鱼类统称。鲑科鱼类包含了很多经济鱼类，如主产于大西洋的大西洋鲑，主产于太平洋的王鲑、秋鲑、银鲑、粉鲑、红鲑、鳟鱼，以及红点鲑属的花羔红点鲑、哲罗鱼等。
因此，三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类。在国际市场的标识上，没有三文鱼（Salmon）的这种表示方式，只有Atlantic Salmon （大西洋鲑）、King Salmon（王鲑）、Coho （银鲑）、Pink （粉鲑）、Tourt（鳟鱼）等。
我们平常所吃的三文鱼，实际上并非只是一种鱼。（图片来源自网络）
二、关于三文鱼的生长环境
绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，待性成熟后，再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史。
目前，鲑科鱼类有一部分品种实现了人工养殖，主要人工养殖种类有：大西洋鲑，鳟鱼，银鲑。大西洋鲑的产量最大，每年约有100万吨，鳟鱼的产量约有50万吨，银鲑的产量约有20万吨。从国际市场的价格来讲，鳟鱼的价格要高于大西洋鲑的价格。
三、关于生食三文鱼寄生虫的问题
三文鱼是制作生鱼片的良好原料。在欧美国家，对于生食鱼类寄生虫的风险有明确的规定。如加拿大BC省疾病控制中心（Center for Disease Control） 和健康服务署（Provincial Health Service Authority）的规定中明确指出：野生鱼类必须经过冷冻才能用于生食，使用人工颗粒饲料喂食的鱼可以直接生食。
欧美国家对于生食鱼类寄生虫的风险有明确的规定（图片来自网络）
这一规定的科学依据在于，野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。而使用人工颗粒饲料的养殖鱼类，其饲料经过高温膨化后，可阻断寄生虫的传播途径。
需要提到的是，人工养殖的过程都有鸟类防护设施，这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。因此人工养殖的三文鱼并无寄生虫风险，符合直接生食的要求。（文章观点不代表海鲜指南立场）
海鲜指南编者注：此篇文章关于三文鱼的定义中，作者认为“三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类”。
不过在市场上，也还有一种观点认为，在欧美文化传统认知中，“salmon”（中文“三文鱼”音译）是Salmonidae（鲑科）Oncorhynchus（大马哈属）和Salmo（鲑属）鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群。而“Trout”（中文对应“鳟鱼”）概念是Oncorhynchus（大马哈属）和Salmo（鲑属）鱼类中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的类群。
此观点具体可参见海鲜指南往期报道（点击文章标题即可直接查阅）：争鸣 | 什么是“三文鱼”？虹鳟到底能不能当“三文鱼”卖？水产极客有话要说！
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