艾草，又名香艾、蕲艾、艾蒿，有一种特殊的味道，在民间常用干艾叶熏蚊虫。
每逢端午节人们还会将采集到的艾叶插在门楣上，用以辟邪驱毒，还起到杀菌作用。
艾叶含维生素和多种矿物质元素，其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍，营养价值很高，另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健野菜。
艾叶的吃法很多，可以做汤、煎饼、包饺子等，我们常用它煮鸡蛋，可治疗咳嗽、保护胃黏膜，对女性来说还可驱除体内寒毒、温经止血，防治宫寒等功效。
取新鲜的艾叶口味更佳，鲜艾叶20克，生姜20克，鸡蛋3个，一块放入锅内煮7、8分钟，鸡蛋就煮熟了，把鸡蛋捞出。
煮好的鸡蛋剥皮，然后再放入锅内文火煮20分钟即可，喜欢甜的朋友还可以加入一点红糖。
捞出后等20分钟再吃，这样效果更佳。
笔者喜欢吃辣椒，沾点辣椒吃别有一番风味。
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