明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
辣椒蟹肉
做法:
①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
黑豆蒸蟹肉
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱,蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
①把蟹处理干净,切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
泰国炸蟹肉排
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:
①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
①花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
②洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
③起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
越南蒸蟹肉配猪肉
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
①先把蟹处理干净切成六块。
②起油锅,将蟹过油后捞起备用。
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
蒸蟹
做法:
①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
蟹肉配白葡萄酒
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法:
①先把蟹处理干净,切成4——6块。
②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
软壳蟹肉配番茄
原料:活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法:
①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
油炸蟹棒
蟹肉意面
蟹肉意面
蟹汁小龙虾
墨西哥蟹肉汤
蟹肉点心配萝卜
蟹肉鸡蛋
蟹肉意大利调味饭
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