世界人民都热爱的海鲜，真正大规模登堂入室，成为潮流，据说是明代才开始的事情。中国海水养殖历史悠久，早在汉代之前，就进行牡蛎养殖，一些贝类和藻类的养殖在宋代也出现了，到了明清，沿海海产养殖进一步大发展。
文/ 节选《广州日报》
吃货分很多种，彼此壁垒分明，有“雅”有“俗”。但好吃肉的吃货，应该占据绝大多数。有相当一部分“肉食动物”坚持认为，只有传统的“三牲”才能被称作“肉”，其他的，还是各称本名吧。
世界上称得上“六畜兴旺”的国家其实并不多，欧美国家更重牛羊鸡肉，东亚各地猪肉占据优势。而中国确实是一个独特的存在，这大概就是地大物博的好处。其中广东习惯讲无鸡不成宴，鸡在春节餐桌上的地位，与国内其他地方又大不相同。
吃虫子肉 或属早期“巫术”传统
不知道吃虫算不算吃肉。广东人也喜欢吃虫。禾虫、竹虫、沙虫、龙虱，都是餐桌上常见的美味。不过一般是因农时节气而吃，在春节的宴席里，似乎是不多见的。
民族文化学者李炳泽指出，虫灾是农业民族面临的最大难题之一，因此吃虫的习俗除了补充蛋白质外，在早期还具有“巫术”的传统意味。吃虫活动常常在一年中虫害容易出现的时节之前举行，经过不断演变，很多已经变成一种象征仪式，在新年或惊蛰时，希望来年的田地里能够减少一些虫子的危害。
据称，哈尼族在水稻开始抽穗时，要举行一个“抓蚂蚱”的活动，“那天人们到田里捉够一竹篓的蚂蚱之后，把蚂蚱撕成五块，分头、腿、身、肢、股，各放一堆，然后用竹片夹几个蚂蚱，插在田埂或排水口旁，以恐吓其他蚂蚱和昆虫。之后把蚂蚱收回竹篓，带回家中做成菜拌粑粑吃。离开田野时，人们还要喊：‘噢，蚂蚱，三天内不捉你了，三个月内你不要吃稻谷’。”这简直就是在卖萌啊。
据悉，云南的普米族在农历一月过大年的最后一天，男男女女各自携带着爆炒的苞谷、青稞、小麦和麻籽，到山上去举行“灭虫”活动。在一个大簸箕里，把这些东西放进去，姑娘们将手镯埋在爆花中。爆花象征小虫，手镯象征大虫。人们围着簸箕吃爆花，象征消灭虫子。谁的手镯先露出来，大家就在她的手背上弹一下，表示大虫也消灭了。
古人更中意湖河之产 明代以后海鲜才流行
明代大地理学家王士性曾经说过，若论“杀生”，闽浙一带地方最厉害，因为吃海味太多。六畜无论大小，每只最起码可供一人吃一顿，但海里的各种虾蟹贝类，体积很小，一餐动辄吃下几十、上百，过几年回头看看，都不知到底吃了多少了。现代社会物流发达，电商网络密布，内陆省份也可以轻松吃到海产，估计在这方面，很快也不会有太多地区差异了。
除了沿海地带之外，据说内地的中国人在古代对海产不太热衷。传统说水产有“一湖二河三溪四海五塘”的排序，可见古人心中的至味，仍是湖河之产，代表物便是大闸蟹、黄河鲤鱼、长江三鲜等。塘产不必说，水面既小，又不流动，历来被很多老饕鄙视。
而世界人民都热爱的海鲜，真正大规模登堂入室，成为潮流，据说是明代才开始的事情。中国海水养殖历史悠久，早在汉代之前，就进行牡蛎养殖，一些贝类和藻类的养殖在宋代也出现了，到了明清，沿海海产养殖进一步大发展。时至今日，中国已经是世界上海产养殖最发达的国家之一，常见的养殖品种有四五十种。向海洋要肉吃，成果非凡。
值得一提的是，世界上海水养殖最发达的国家，主要集中在亚洲地区，除中国外，还包括日本和一些东南亚国家，这不能不说是传统农业文明以海为田的观念反映。相比而言，欧美国家率先发展起来的远洋渔业，更像一种海上的游牧生活。
在水产中地位甚“低”的塘产，却是实实在在地为内陆地区大量人口提供了一种优质蛋白质来源。有学者认为，中国淡水养殖历史可以追溯到公元前11世纪。在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了青、草、鲢、鳙四大家鱼。在北宋时四大家鱼继续发展到更广泛的区域养殖，在长江、珠江的养殖逐渐兴盛起来，鱼苗的捕获、运输、筛选、贩卖已经达到专业化程度。而且出现四大家鱼混养技术，并迅速普及。
实际上如果从动物分类角度来说，四大家鱼和鲤鱼的亲缘关系都很近。近年来它们通过各种途径进入国外一些地区，被视为入侵物种，当地人大多一律以“鲤鱼”称之。由于当地人不吃，它们在河川中长得膘肥体大，帮助钓鱼爱好者创造不少新纪录。一些图片经由网络传播甚广，令无数我国吃货垂涎三尺。
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