周黑鸭的做法

周黑鸭配方; 腌制香料粉: 八角20克,花椒30克,桂皮15克,小茴香15克,山奈15克,草果15克,砂仁10克,白蔻2克,草蔻10克,木香10克,甘草10克,香叶20克,开水3千克,盐250克、味精75克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克,葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。 卤汤料: 清水3千克,筒子骨(或鸡鸭骨)2千克,食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料(花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后,可以根据每次卤制时用的分量分成小份,用纱布打成包备用。)80克。 卤汤调料: 干辣椒200克、干花椒(四川)400克、自制酱料(生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克)690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量,乙基麦芽酚适量

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