经营任何事业都要扣紧时代脉搏，餐饮业尤其如此。因为每天太阳升起，对业者而言都是一个新的开始。当天会有多少人上门消费，能够带来多少的营业收入，在没有关门结账之前，永远是未知数。因此开餐厅的人要比一般人神经更敏锐，随时做好准备，面对时机、环境、景气甚至交通、天候的挑战。
1、行业进入微利时代
不了解餐饮业的人，总以为开餐厅是很赚钱的行业。一份在菜市场上很便宜的材料，经过餐厅加油添醋就可以卖好几倍价钱，所以它的利润应该是很高的。然而真正经营过餐厅的人就会知道，开餐厅非但不容易赚钱，而且是一项投入很大、回收很慢、风险又很高的投资。
根据科学统计和个人的观察，近几年新开业的餐厅，很快能步上正轨并开始获利的，平均不超过三成，而这些业者绝大部分都是有开店经验或专业背景的。剩下的七成左右，有两成是很快就被竞争激烈的市场淘汰出局的外行投资者，还有五成是虽不算失败，但也没有真正成功的所谓套牢者。估算起来，目前投资餐饮业，成功率在30％上下。这个比率即使比投资其他行业还是高一些，然而没顶和套牢的或然率，还是值得警惕的。
2、关门潮即将呈现
在政务用餐市场受到影响的背景下，2013年，包括高端餐饮企业在内的餐饮企业将关注点放在了大众市场上。降低餐标、推出买赠活动、推出工作套餐等策略不断推出，以吸引大众市场的关注。在全行业集体努力下，大众市场确实在2013年为餐饮行业带来了一些力量。但是，在不断满足大众实惠需求的同时，其只升不降的成本则压得高端餐饮企业无法经营。高端餐饮企业一般位于地理位置较好的地段上，其房租、人工、菜品品质等成本均是只升难降的状态。仅靠大众市场，是很难继续经营下去的。从现在来看，前景依然不容乐观，高端餐饮关门潮即将呈现。
3、分众市场的确立
老少咸宜，童叟无欺，设法让每一个上门来的客人都觉得高兴满足，是上个时代生意人的经商格言。如今各行各业都走向分众市场，设法让目标顾客愿意上门并觉得高兴满足，才是经商者应该努力的方向，餐饮业也不例外。
餐饮业的发展趋向多元化，各种口味、各种诉求的餐厅共生并立，不同年龄、不同性别、不同消费能力、不同社会阶层的人，会根据自己的习惯和喜好来选择用餐场所，这就造成了餐饮市场初步的分众化。
近年消费市场标榜所谓的个性化，消费选择不只根据习惯喜好，还为了显现个人的品位与角色认同。于是大城市白领餐厅、雅痞餐厅、红酒餐厅、文艺餐厅、新贵餐厅等五花八门的标志纷纷出现，进一步确立了餐饮市场的分众化。
在分众的时代里，经营餐厅想要获利，必须先抓紧自己的目标客群，让他们为营业收人垫底。然后强化自己的制作水准与经营能力，设法将目标客群的圈圈向外画得更大一点。如果没有目标客群的概念,仍然沉湎于人都要吃饭，餐饮业是大众市场的旧观念里，迟早会被时代潮流淘汰掉。
4、客人对品质的要求愈来愈高
客人为什么愿意花比较高的代价来餐厅用餐？当然不是追求酒足饭饱，那样在自己家或小饭馆也可以得到满足。他们期望获得的，是美食及其附加享受。
美食是什么？向来众说纷纭，没有公认的定义。以至于坊间市肆、报章媒体，这个也说成是美食，那个也宣传为美食，使美食和普通食物之间，已经看不出区隔了。可是经营餐厅酒楼的人必须清楚地了解一点：美食的定义在人们的脑海里虽然是混沌的，但是人们的口腔舌尖，它的衡量标准却非常明确。好吃而且能带给人身心舒畅的感受，人们才乐意花比在家用餐和上饭馆填饱肚皮高几倍的代价来享受，并且还觉得称值、愉快。
至于美食的附加享受指的是些什么东西？这一点可能每个人有不同的看法。不过我认为所谓的附加享受，至少应该包括亲切适当的服务、轻松舒适的气氛和物有所值的价值感这三样。
餐饮业带有服务业的性质，所以顾客对服务一定有所要求。什么样的服务是最好的服务？这个问题没有确定的答案。因为消费100元的人会期待100元级的服务，而消费500元的人则希望得到500元级的服务。餐厅对消费500元的人提供100元级服务万万不可；但对消费100元的人提供500元级的服务，也绝对没有必要。服务和消费应做到完全相称，也就是亲切适当的服务。轻松舒适的气氛来自餐厅的装潢、设备、灯光、音效和客人拥有的空间感，这方面餐厅只要稍微用点心，很容易让客人得到满足。物有所值的价值感，乍听之下是比较抽象的东西，其实在付账者的心里，它是非常真实的一种感受。当客人掏出钱或信用卡买单的时候，他会暗自忖度这笔消费值不值得，用在其他餐厅和用在这里，哪里能带给他更多的满足。这种感受客人通常不会用嘴说出来，但查看账单的神色和付过钱后的表情，却清楚地传递了所有的信息。如果觉得物有所值，他很快会再上门来消费。如果物不称值，餐厅也许就永远失去了这名顾客。因此给客人物有所值的价值感，对餐厅来说和做好服务、布置好气氛同样的重要。
目前餐饮业竞争非常激烈，加上消费者见闻愈来愈广阔，他们对消费品质的要求，已经不像过去那样好应付了.经营餐厅的人，应该时时设身处地，用顾客的眼光、顾客的心理来挑剔自己不足的地方，设法予以改进。当未来这个行业完全迈入专业化的时候,你有什么优点不一定能占到优势；但你有任何缺点，势必会成为竞争队伍中的落后者。
5、营销时代的来临
传统的餐饮业都是被动等客人上门来消费，极少有主动出击的机会。因此，口碑和信誉比什么都重要，可视为餐厅的第二生命。现今经营餐饮业仍须重视口碑信誉，但是被动等客人上门的经营观念，已经被“主动出门找客人”渐渐取代了。
餐饮业出现主动营销的风气，主要是市场竞争日渐激烈，不突出自己便会被别人淹没而造成的。常见的行销手法，包括刊登广告、寄发派送各种宣传品、赠送打折卡抵用券、团购和张贴海报看板等。这类促销活动增加餐厅不少开支，但能为业者带来多少实际收益却很难评估。有时候增加能见度的目的要大于营销的意义。比较有创意的餐厅，是设法引起电视、报纸、杂志等大众传媒的注意，争取公开曝光的机会。这种方式花费小、效果大，而且容易建立名店的形象，具有长期宣传的效用。
最高明的营销方式，当然还是制造并引导出一种新的消费潮流，使消费者不自主地跟着这股潮流走。比如某种特殊口味的食物会风行一时，并不是这种食物本身有何异样之处，而是创制者巧妙炮制话题，经由消费者口耳传播，而慢慢成为一种流行的事物。当更多不知情的群众跟着追寻这种流行时，它就会变成一股消费潮流了。
2013年热炒的O2O应用、互联网思维或是团购等等，其根本上无非是营销的工具与渠道，如何有效应用，取决于企业的需求，既无须“神化”也无须“丑化”，应用之妙存乎一心！
6、社区餐饮等新业态值得关注
对于餐饮业的创新自救，业内有颇多关注，并提出了诸多进一步的应对之策。
餐饮市场不景气，企业应把注意力放在新业态开发上。如社区餐饮、医疗餐饮和老人餐饮。首先，社区餐饮和医疗餐饮可以避免过高的房租压力。其次，社区餐饮有利于培育广大的忠实客户群体，“城市不断扩大，社区不断增多，一旦进到社区，你的服务对象就可能追随你十年、二十年或者更长时间”。第三，老人餐饮针对老年人提供多样化、个性化服务，医疗餐饮即针对身体欠佳者的“调理餐”，这些餐饮业态目前受到的关注都还不够，但潜力却很可观。
7、跨行业的竞争
很多人把咖啡店、茶艺馆、酒廊也当成餐饮业，这实在是认知上的一种错误。因为前往这些场所消费的客人，并不是冲着美食及其附加享受而来，而是怀着聚会、娱乐的目的。所以按本质来说，它们应该称为休闲业，与餐饮业之间有着跨行业的区别。
近年来经济发展快速，为餐饮业固然带来很大的商机，但比不上休闲娱乐业的兴起更为蓬勃。目前在各个城市里，后者开店的数目和经营的规模，一点也不比餐饮业逊色，甚至有后来居上的势头。休闲业本以环境、气氛、趣味取胜，在餐食的供应方面是他们的弱项。然而近年为了吸引顾客和增加营业收入，几乎所有的咖啡店、茶艺馆、酒廊和桑拿休闲广场都设有厨房，聘请厨师，做起了餐饮生意。每天午、晚用餐时段，休闲场所有一名客人，就意味着餐饮业将减少一份营业收入。以休闲业遍地开花、来势汹汹的现况来看，它已成为餐饮业最大的竞争对手。
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