牛排做法大全

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非 常多，常见的有以下四种：

1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫 FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几 乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青 睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。 2、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦 肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这 种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过 熟，3成熟最好。3、SIRLOIN（西冷牛排， 牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口 感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人 和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带 肉一起切，另外不要煎得过熟。 4、T－ BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上 的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少， 量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种 牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精 致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较 少采用。 利用手指就可去检查牛排的成 熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下 的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成 熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟， 小指和拇指合拢的程度大约等于10成 熟。今天跟大家分享牛排的烹饪 技巧。 欢迎添加QQ1490262240：关注苗加明华艺美食资讯，成就精彩人生！每天免费为你分享最新美食资讯！【黑椒牛排佐蜂蜜酱】 食材明细:牛排：200g 奶酪：50g 胡萝 卜：50g 黄瓜：50g 圣女果：2颗 黑胡 椒粒：适量 海盐：适量 蜂蜜：适量 牛 排酱：适量制作步骤1、手磨黑胡椒粒与海盐混合后将牛排四周 均匀沾裹腌制20-30分钟2、胡萝卜切菱形，黄瓜、奶酪切块，圣女 果对半切备用 3、取腌制的牛排烤至7分熟（每面2分钟）4、放入4汤匙牛排酱、1汤匙蜂蜜熬至酱汁 微浓稠 5、将牛排、蔬菜、奶酪排盘后淋上蜂蜜酱 汁即可黑椒牛排佐蜂蜜酱做法小贴士1、我选用烧烤架烹调牛肉，如家中没有烧 烤设备可改用锅煎制，烹调时间一样 2、牛排的厚度为1cm左右，如选用厚度不 一样的牛排请自行调配烧烤时间3、现磨的黑胡椒粒和普通黑胡椒粉口感会 差很多，所以建议大家尽量选用现磨的黑 胡椒粒 4、我选用的牛排酱为烧烤腌制牛肉用的， 这种半成品的调味酱好处在于可以按照个 人喜好调配一些口感，此款酱汁因搭配蜂 蜜所以口感偏甜，如喜欢酸口的可搭配鲜 柠檬汁【极简版黑椒牛排】 食材明细:牛排:适量 现磨黑胡椒:适量 盐: 适量 橄榄油:适量 芹菜:二根 土豆:一个 胡萝卜：半根 红椒：半个制作步骤 1、准备材料。2、牛排二面撒上现磨黑胡椒和盐腌一会 儿。3、准备配菜：芹菜切段，土豆胡萝卜切 块，红椒切片。4、将切好的配菜入锅中煮至8成熟，先煮 难熟的土豆和胡萝卜，再将红椒，芹菜烫 一下捞出备用。 5、将锅烧热，倒入橄榄油放入腌好的牛 排。 6、将火调成中火煎好一面后再反面煎另一 面。 7、煎好的牛肉盛出，锅中放少许橄榄油将 煮好的菜放入再煎炒加少许盐调味。 8、配菜与牛肉盛于盘中开吃喽。极简版黑椒牛排做法小贴士 1.牛排煎的时间依厚度不同来调整，一般 来讲一面煎3分钟左右就差不多了。 2. 牛排按煎制时间不同可以分为：一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色 且内部各处保持一定温度。三分熟牛排（medium rare）：内部为桃 红且带有相当热度。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉 红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很 烫。七分熟牛排（medium well）：牛排内部 主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（well done）：牛排内部为褐 色。【香煎牛排】食材明细:牛排:2人份 西兰花:4朵 黄油: 适量 盐:适量 胡椒粉:适量 烧烤酱:2勺 蚝油:2勺 料酒:1瓶盖 生抽:1勺 罗勒叶:2 片制作步骤 1、准备好2人份牛排。2、用刀背把肉敲松。 3、牛排抹上盐和胡椒粉。 4、取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。 5、倒入2勺蚝油。 6、兑入料酒调匀成汁。 7、把牛肉浸在调好的汁里。 8、撒上罗勒碎，腌制1小时。 9、热锅融化黄油。 10、下牛排煎5分钟。11、翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续 热一会。 12、西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。香煎牛排做法小贴士 1、煎牛排的时间要根据牛排的厚度调整。 2、这样煎牛肉基本都熟了，喜欢生一点的 可以缩短时间。【咖喱牛排】食材明细:牛排:4片 洋葱:适量 马铃薯:1 个 胡萝卜:1个 料酒:半大匙 咖喱粉:3大 匙 盐:半大匙制作步骤 1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块， 加入调味料调匀，腌浸20分钟，再用平 底锅以少量油两面略煎后盛出； 2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去 皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再 加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃 薯，以及调味料。3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒 入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛 出【美式简易版懒人牛排】 食材明细:牛排:1块 西兰花:1小朵 圣女 果:3个 香菇:1个 鸡蛋:1个 WORCESTERSHIRE:适量 A1牛排酱：适 量 大蒜盐：少许混合 香草：少许 黄 油：少许适量制作步骤1、准备所有材料。2、将牛排浸泡在WORCESTERSHIRE SAUCE中，酱料要没过牛排。浸泡至少半 小时以上。3、牛排放在刷薄油的锡纸上，放入预热 400F（204C）的烤箱，中上层，45分 钟。 4、将鸡蛋放入水中煮熟。5、西兰花辦成小朵，香菇切成片。6、将西兰花放入水中焯熟，加盐调味，加 几滴色拉油固色。7、大火加热平底锅，放入黄油，融化后倒 入香菇炒熟，加大蒜盐和混合香草调味。 8、烤箱中的牛排要勤快地翻面，以免烤 糊。牛排烤好后，放上配菜摆盘。食用前 淋上A1酱即可。美式简易版懒人牛排做法小贴士 1、关于牛排，建议买肉质好的牛排。上等牛排和劣质牛排肉 质、味道相差太多，完全不能比。上等的 牛排就算只用简单的调味料，还是一样的 鲜美。2、WORCESTERSHIRE SAUCE和A1 STEAK SAUCE比较重要，引导着牛排的 风味走向。WORCESTERSHIRE SAUCE是 牛排的基础味道，不要太吝啬，多多地 给。如果买不到就用生抽、老抽、蚝油、 糖、盐、红酒、醋自己调吧。不过味道就 南辕北辙了。A1酱则是提味，让牛排味 道更浓郁。两者都不能少。3、配菜可以按自己喜欢的菜配。4、烘烤时间和温度请按自家烤箱脾气调 整。我一般都烤十成熟的。带血的三分、 五分熟牛排我吃不来。如果烤十成熟，也 不要太长时间。烤得时间太长，牛排会很 硬。感觉差不多了就切开来看看，熟了就 及时拿出来。5、上班族可以早上将牛排腌好，封上保鲜 膜，放入冰箱冷藏。晚上回家直接放入烤 箱烘烤，省时省力的同时牛排也更入味。6、如果没有大蒜盐，就用普通食盐代替 吧。

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