今天就是除夕，你家的年夜饭想好吃什么了吗？今天海鲜指南小编为大家总结了5道最经典的海鲜菜谱，分别是洪福齐天、年年有余、发财好市、竹报平安以及锦上添花。2016年有它就够了，一起吃起来！
1、洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄、精盐、料酒、鸡汤、粉芡。
做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
2、年年有余
原料：鲤鱼、白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。
做法：将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟。将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上，锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内。将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
3、发财好市
原料：海带丝2两，大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量。
做法：海带丝和蚝豉提前半天开始浸泡。冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下。芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边。热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水10分钟，再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干。倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。
4、竹报平安
原料：活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个。西兰花100克、葱、姜片少许、白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量。
做法：将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线。将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。将另外竹节虾去头、去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。锅内放色拉油烧至7～8成熟（150℃～200℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。
锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。
5、锦上添花
原料：西芹200克、净墨鱼400克。葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个、精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许。
做法：西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。
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