金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大中国消费者的餐桌，味美新鲜的金枪鱼刺身越来越受到国内消费者的欢迎。今天小编就带领大家深入了解一下有关金枪鱼的一些知识，更为大家讲解来自大洋深处的海鲜珍品：冰鲜和超低温金枪鱼。
什么是金枪鱼？
金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。类属鲈形目鲭科，属大洋性高度洄游鱼类。广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30-50种鱼类。其中多数品种“个儿”比较大，最大的体长达3.5米,体重六七百公斤，而最小的品种只有三公斤重，可见大小相差很悬殊。其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼（南方蓝鳍）、大眼金枪鱼（大目）、黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。而其他类主要用来做金枪鱼罐头。从品种看，生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼产量较低，不到全球产量的1%，价格非常高。常见的金枪鱼生鱼片是大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。
金枪鱼生产全部靠远洋捕获，不能人工养殖。金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，是鱼类中的游泳能手，它们一生都在不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓速度。金枪鱼停止游泳就会窒息，因为金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸。金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能做跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还要快。如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。
常见的几种生食用金枪鱼的区别
金枪鱼为海中极品，其肉呈自然橘红色。可制作高档的生鱼片菜肴。从加工工艺分，分为冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼、一氧化碳薰制金枪鱼。所使用的原料等级一般分为A、B和C级，分不同等级不同工艺处理，冰鲜金枪鱼选用A级原料、超低温金枪鱼选用A、B级原料、一氧化碳薰制金枪鱼为C级原料。从部位上分金枪鱼肉中味道最美，价格最高的是带有脂肪的腹肉（TORO），它是金枪鱼生食中最高级的用料。
冰鲜金枪鱼（由冰鲜金枪鱼船捕获）
金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血，去内脏后，埋在事先预备的冰或0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。待渔船靠岸后，经过清洗、装箱、加冰冷藏，再以最快的速度空运到各地销售。在全部运送过程中能够最大限度地保持了金枪鱼的营养品质。但这种金枪鱼在贮藏、流通过程中要求严格条件，因此品质最好，价格也最高。
超低温金枪鱼（由超低温金枪鱼钓船捕获）
超低温金枪鱼品质仅次于冰鲜金枪鱼。超低温金枪鱼钓船配有速冻装置和超低温冷库（-60度），渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置，将金枪鱼在僵死前立即冻结，再贮藏在超低温冷库内。金枪鱼在超低温冷藏链（－55℃以下）下能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年。超低温冷链就是金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节，直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下进行。超低温金枪鱼肉在家用冷柜（－18℃）保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均保持不变。
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