猴头菇，味道香美肉嫩，是我国的四大名菜之一。它是一种高蛋白、低脂肪，富含纤维素和矿物质的美味食用菌，素有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称，受到不少酒店大厨和家庭主妇的青睐。
简单介绍一下它强大的功效：
健脾养胃;安神;抗癌。主体虚乏力;消化不良;失眠;胃与十二指肠溃疡;慢性胃炎;消化道肿瘤。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
但是，一些网友却反映烹饪出的猴头菇总会带有一些苦涩的味道，影响了菜肴的口味。他们希望小编能介绍一些简单实用的挑选和处理猴头菇的方法。
问：如何挑选猴头菇？
答：形体完整、色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的猴头菇质量较好。市场上有些猴头菇中的农药或重金属成分经常会超标，建议吃货们尽量去香哈公号的[香哈商城]购买质量完全放心，价格又实惠的猴头菇（今天16:00起，有秒杀活动），如果你不嫌麻烦也可以去当地的药铺购买。
问：猴头菇烹饪前应该怎样处理才能去除苦涩味？
答：干猴头菇在泡发前应先将猴头菇洗净，然后放在30～40度的温水中浸泡。如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性，很难将猴头菇煮软。猴头菇最好用淘米水浸泡1-2个小时，可以祛除苦涩味，提高猴头菇的香味，使泡好的猴头菇口感更柔软。
问：猴头菇超细粉可以代替味精入菜提鲜吗？
答：猴头菇中含有丰富的多糖体和多种氨基酸，被列入八大山珍之一。有“山珍猴头”之美誉。猴头菇超细粉是由猴头菇中萃取而来，用猴头菇超细粉烧菜炖汤营养丰富，鲜味独特，别有风味。
问：猴头菇怎么做好吃？
答：靠谱哥在香哈菜谱上搜索了一下。关于猴头菇，最受网友欢迎的菜品是：猴头菇排骨汤、猴头菇银耳乌鸡汤、猴头菇煲鸡爪、菜心猴头菇等。
内容综合自《新民晚报》、三九养生堂
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